Это могут быть боевые слова, но мой самый нелюбимый картофель — это запеченный картофель. Я действительно не люблю их вообще. Поэтому я был удивлен, когда наткнулся на огромный жареный картофель, который завораживает интернет. Это придает другой оттенок запеченному картофелю, и он действительно выглядит соблазнительно. Для меня. И теперь, когда я его приготовил, я понимаю почему — это как есть огромную картошку-фри.
Метод заключается в том, чтобы варить обдиранный картофель до полной готовности, размять его снаружи, чтобы он выглядел пыльным и измятым, и затем обмазать его маслом и солью перед приготовлением на высокой температуре. В моем случае, это означало жарить воздухом. Снаружи картофель обжаривается в духовке, создавая толстую, хрустящую, коричневую внешнюю оболочку. Внутри он парится и мягкий, как обычный запеченный картофель, но вместо жесткой кожуры наружу, у вас есть оболочка из хрустящего, соленого жареного картофеля.
Эта техника ранее использовалась для жареных картофелей, но обычно картофель нарезается на кусочки, а не оставляется целым. Думаю, именно это делает этот картофель «гигантским».
Перемешивание внешней части картофеля — самый важный шаг. Вместо гладкой поверхности с тонким слоем выступающего крахмала, вы увеличите площадь поверхности и выставите больше крахмалистого картофеля, создавая при этом некоторые воздушные карманы. Крахмал — ключевой фактор для хрустящей корочки — часть причины, почему картофельный крахмал так хорош для жарки карааге чикена, заключается в его высоком содержании крахмала. Имея это в виду, я предлагаю использовать русский картофель для этого рецепта, так как он ценится за свою крахмалистость.
Как приготовить гигантский жареный картофель
1. Очистите и сварите картофель.
Создание сухой и пушистой внешней корочки проще, если картофель очистить перед варкой. Вы сможете работать с ним, пока он горячий, так как вам не нужно будет его трогать, если он уже очищен, и внешний слой будет легче разламываться, так как он впитывает больше воды. В большой кастрюле накройте очищенный картофель водой и варите до тех пор, пока нож не войдет. Откиньте воду, но оставьте картофель в кастрюле.
2. Разбей это
Эти были почти уничтожены моим рвением. Просто аккуратно катайте их вокруг вместо этого. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Положите крышку на кастрюлю и осторожно катайте картошку. Не нужно прикладывать много усилий; я почти разбила свою на кусочки с первой попытки. Будьте осторожны. Потрясите ее, откройте крышку и проверьте. Если нужно еще немного потрясти, закройте крышку и снова катайте.
3. Добавьте масло и соль.
Добавленное масло и соль смешиваются, образуя пастообразное покрытие. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Когда внешний вид станет немного пушистым, добавьте немного масла и щепотку соли. Вам нужно только достаточно, чтобы покрыть внешнюю часть картофеля. Я использовала свой распылитель масла, но если вы делаете это по-старинке, примерно одна столовая ложка на средний картофель будет достаточно. Закройте крышку и еще раз перекатите картофель. Картофель должен выглядеть, как будто он покрыт картофельным пюре. Идеально.
4. Обжарьте картофель в аэрофритюре до хрустящего состояния.
Картофель уже приготовлен, поэтому мы просто пытаемся поджарить его снаружи. Поставьте машину на режим «жарка воздухом» при температуре 400°F и начните жарить этот маслянистый слой до состояния хрустящих картофельных палочек. Дайте ему поработать в аэрофритюре примерно 20-25 минут, перевернув картофель на полпути.
Снаружи картошка хорошо подрумянится с небольшими выступами и волнистостями по всему периметру. Когда я схватил одну из своих картошек щипцами, я был поражен тем, насколько прочным стало внешнее покрытие — это было как толстая картофельная чипсовая куртка с мягким, парящим картофелем внутри. Вы можете разрезать картошку пополам и набить ее чем угодно, как обычную запеченную картошку. (Но лучше.)
