Как гласит поговорка, где есть воля, там и способ… жарить яйца. Но это не означает, что будет красиво: некоторые сковородки просто лучше подходят для приготовления определенных стилей яиц, чем другие. Использование правильной сковородки может сделать разницу между текучим желтком с хрустящими, кружевными краями или обгоревшими, высохшими остатками яиц, которые принесут только разочарование.
Яйца известны своей способностью прилипать к сковородкам, особенно к пористым материалам, таким как нержавеющая сталь и чугун. Богатые белком яйца попадают на поверхность и проникают в микроскопические ямки. Когда они готовятся, белки могут связаться с поверхностью сковородки. Прежде чем вы поймете, что ваши яйца прилипли, вам может быть лучше поменять сковородку в зависимости от того, какие яйца вы хотите приготовить.
Нестиковая сковорода
Сковородки бывают с различными антипригарными покрытиями, с или без тефлона. С помощью небольшого количества масла или масла вы можете добавить нежные яйца на антипригарную сковороду без проблем с прилипанием. Антипригарные сковородки — это универсальные сковородки для яиц; они могут справиться с большинством текстур и стилей яиц, но идеально подходят для нежных результатов и приготовления на низком огне. Используйте антипригарную сковороду для кремового французского скрамбла, пушистого омлета, яичницы «солнечная сторона» или «по-английски», которая не разорвется, когда вы переложите ее на тарелку.
Высоко оцененные варианты с антипригарным покрытием:
Все-Клад Жесткое Анодированное Антипригарное 2-х предметный набор: $55.96
Трамонтина Профессиональная Алюминиевая Антипригарная Сковорода: $28.04
Нержавеющая стальная сковорода
Не то, чтобы это был конкурс красоты, но если бы он был, то нержавеющие стальные сковородки бы выиграли. Кроме того, что они красивее, они могут безопасно перемещаться с плиты в духовку, прекрасно обжаривать мясо и могут прослужить десятилетия, если хорошо за ними ухаживать. Однако они вызывают страх у многих взрослых, готовящих яйца. Они известны своей способностью привязываться к вашим нежным белкам и не отпускать их, пока ваш завтрак не будет испорчен.
Если, конечно, вы сначала хорошо нагреете его. Перед жаркой яиц предварительно разогрейте сковороду до кипящей горячести. Как мы объяснили в этой статье, нагревание сковороды до правильной температуры обеспечит правильную барьерную защиту пара и масла, которые защитят белки ваших яиц от прилипания к металлу. При такой высокой температуре легко получить хрустящий белок яйца, поэтому не стесняйтесь жарить яйца на этой сковороде. Вы также можете приготовить себе яичницу, но будьте внимательны: высокая температура приготовит вашу яичницу всего за несколько секунд.
Нержавеющие стальные сковороды, которые я рекомендую:
Все-Клад Нержавеющая Стальная Сковорода 7,5 дюйма: $49,96
Все-Клад Нержавеющая Сталь 2-штучный Набор Сковородок, 8 и 10 дюймов: $212.79
is a versatile and durable kitchen tool.
Чугунная сковорода — это универсальный и прочный кухонный инструмент.
Грубый тяжеловес этой команды — могучая чугунная сковорода. Было время, когда я нервно смеялся, если кто-то сказал мне жарить яйцо в чугуне. Это было до того, как я на самом деле стал владельцем одной. Некоторые из моих любимых блюд вышли из моей верной сковороды Lodge — недавно это были жареные яйца с луком и грибами.
Подобно нержавеющей стали, ключ к приготовлению нежных белковых продуктов — это защитный слой, который предотвращает прилипание. Но вместо временного парового слоя, хорошо известная чугунная посуда имеет пряное покрытие — слой полимеризованного масла. Оно создает тип нелипкой или слабо липкой поверхности и помогает предотвратить ржавчину.
Высоко оцененные чугунные сковородки:
Литой чугунный сковородка Lodge с приправой: $19.90
Литой чугунный сковородка Lodge с двумя ручками: $24.97
Чугун не является легким в любом случае, и поверхность может быть довольно шероховатой, поэтому, хотя вы, возможно, не сможете легко раскатать изящный французский омлет, вы можете приготовить невероятно вкусное жареное яйцо с хрустящими краями и шелковистым желтком. Поскольку яйца готовятся быстро, мне нравится приготовить другие компоненты моего завтрака в чугунной сковороде сначала. Хрустите лардоны и жарьте лук и грибы в жире. Выложите их на тарелку и жарьте яйца во вкусном жиру.
is a versatile and essential tool in Chinese cuisine.
Вок — это универсальный и необходимый инструмент в китайской кухне.
Вок уникально определяется своим чашеобразным дном и высокими, расширяющимися сторонами. Известно, что он используется для быстрого жарения на сковороде и поддержки бамбуковых пароварок, поэтому вы, возможно, не связываете его с жарением яиц, но зауженный дизайн справляется с этой задачей хорошо и эффективно.
Используя гораздо меньше масла, чем в сковороде или сковородке, вы можете создать лужу масла на дне вок и мелко обжарить яйцо прямо в небеса. Результат будет совершенно отличаться от обычного яичницы, жареной на сковороде. Горячее погружение в масло создает большие клубы белка сверху с хрустящим дном. Вы можете оставить его солнечным и достать яйцо, как только белок застынет, или наклонить сковороду и использовать вок-шпатель, чтобы аккуратно перевернуть горячее масло сверху. Горячее масло будет мягко готовить верх яйца, сохраняя желток желеобразным.
Высоко оцененные воки, которые стоит попробовать:
Йосуката плоскодонный вок для приготовления пиццы: $60.99
Китайская кухонная углеводородная стальная вок Craft Wok: $59.75 (требуется газовый горелка кольцо для вок: $10.99)
Жареные яйца — не единственный способ приготовления яиц в воке. Вы можете приготовить прекрасное кай джао (тайское блюдо из яиц, что-то среднее между пышным омлетом и яичницей, но глубоко жареное) с помощью небольшого количества масла. Взбивание яиц также легко в воке, потому что его форма может помочь вам быстрее приготовить сгустки. Просто сделайте быстрое кружащее движение перед тем, как начать перемешивать их. И да — вы также можете приготовить омлет с начинкой в воке. Пока вок пропитан и в нем есть немного масла, изогнутая поверхность сделает ваш завтрак готовым в рекордные сроки.
