Создание большой партии соуса на воскресный обед, карри или огромного горшка чили — это утомительно. Рецепты требуют больших количеств ингредиентов, процесс может занять несколько часов или весь день — и зачем? О, да, вы получаете 10-20 порций богатого вкуса соуса, который был приготовлен с любовью и терпением. Это стоит того, чтобы убедиться, что каждая капля будет использована, поэтому используйте технологии и заморозьте большую часть. Вот как заморозить большие количества соуса для легких ужинов позже.
Заморозьте умнее.
Самое большое препятствие при замораживании чего-либо — соуса, бульона или даже мяса — в больших блоках заключается в том, что размораживать маленькую часть из них — настоящая боль в заднице. Вам придется либо разморозить все целиком и заморозить заново, что может негативно сказаться на качестве, либо разрубить его на части, что может быть опасным.
Вместо этого, обратите внимание на размер порции перед замораживанием соуса в первый раз. Вы, возможно, слышали о том, как использовать льдиночки для разделения соуса в милом виде. Хотя важно, чтобы каждый нашел то, что работает для него (и это может сработать для вас), для меня льдиночка — это плохая идея. Во-первых, она слишком мала. Мои льдиночки вмещают одну столовую ложку воды каждая. Мне понадобится как минимум половина льдиночки для одной маленькой тарелки пасты. Я также довольно уверен, что эти льдиночки будут пропитаны запахом томата, чеснока или базилика, что означает, что я больше не смогу использовать их для льда, и я не тот человек, который хочет держать специальные льдиночки для соуса в своем доме. Вместо льдиночек используйте что-то более реалистичное для настоящего размера порции.
Выберите свой размер «одной порции»
Ледяные формы для кубиков могут использоваться для замораживания сильных и мощных жидкостей, таких как лимонный сок или оливковый рассол, которые обычно используются в небольшом количестве. Для больших партий соуса, разделите порции в пластиковые многоразовые контейнеры или пакеты. Размер должен соответствовать «одной» порции, которая вам, вероятно, понадобится. Если у вас семья из пяти человек, то вам потребуются более крупные порции, чем в семье из двух человек. Используйте соответствующие по размеру пакеты для замораживания или многоразовые контейнеры.
Листовые подносы являются незаменимыми инструментами для плоской заморозки:
Набор алюминиевых противней Nordic Ware Half-sheet Pan Set
США Пан Warp-resistant Half-sheet Pan
Когда сомневаешься, замри на месте.
Перестановка моего морозильника иногда напоминает ужасающую головоломку. Я знаю, что есть способ уместить все, но там так много неправильных форм. Замораживание жидкости плоско вместо блочной формы может помочь упростить хранение. Более важно то, что вы можете легко разбить соус на кусочки, когда он заморожен тонким и плоским, чтобы позже отрегулировать размер порции. Это идеально подходит, если вы не уверены, сколько вам понадобится на ужин в любой конкретный вечер. Не только замораживание соуса происходит быстрее таким образом, но и размораживание и приготовление будут быстрее.
Как заморозить большие партии соуса
Есть два способа сделать это: предварительно разделить соус на пакеты или использовать метод с листовой противенью.
Предварительное разделение с помощью морозильных пакетов: Просто высыпьте вашу «одно порцию» в морозильный пакет, примерно от одной до четырех чашек. Выложите его плоско на лоток и поместите в морозильник до полного замораживания. Возможно, вы сможете поместить несколько пакетов на один лоток, если это необходимо. Затем аккуратно сложите замороженные пакеты соуса.
Метод листовой поднос. Чтобы еще больше укрепить плиты, вы будете использовать листовой поднос немного по-другому. Выложите листовой поднос пергаментной бумагой или пластиковой пленкой, с некоторым выступом по бокам. Равномерно распределите соус прямо на подносе, примерно на полдюйма глубиной. Осторожно поместите листовой поднос в морозильник, чтобы не пролился соус. Дайте соусу замерзнуть, вероятно, от 30 минут до часа, в зависимости от типа соуса и его толщины. Выньте его из морозильника и используйте пленку, чтобы поднять и помочь разбить соус на более мелкие плиты. Переложите плиты в морозильные пакеты или другие контейнеры.
Даже если вы навсегда останетесь разделителем для кубиков льда, вы все равно можете сконсолидировать их в пакет или контейнер, если это поможет вам с замораживанием. Когда вы будете готовы к нулевым усилиям и медленному тушению соуса в течение недели, просто бросьте пару кусочков соуса в кастрюлю вместе с замороженным рисом и столовой ложкой воды (чтобы избежать сгорания). Накройте крышкой и поставьте на низкий огонь. Пусть оно само разогреется в течение 20 минут, пока вы не найдете время для отдыха.
