Я не являюсь безудержным тратителем, когда дело доходит до посещения ресторанов, но девушке иногда хочется быть балованной. Несколько раз в месяц я надеваю «настоящую одежду» (вместо моих домашних нарядов) и ожидаю быть вознагражденной за это интересным коктейлем и вкусными кусочками. Недавно в одном из ресторанов Тома Количчио, куда я пошла с друзьями, нам подали доску сыров с солеными, хрустящими хлебными крекерами с семенами. Удивительное произошло — мы поняли, что такие же дорогие, вкусные и интересные крекеры можно приготовить дома, воздушной фритюрнице, за долю цены.
Воздушный фритюрница быстро делает хрустящие крекеры.
Независимо от того, приняли вы это или нет, аэрофритюрница плохо подходит для поджаривания тостов, но отлично подходит для высушивания хлеба до хрустящего состояния. Мини-конвекционная печь со своими горячими, высокоскоростными ветрами — идеальное место для извлечения влаги, и она делает это намного быстрее, чем обычная духовка. Это отличные новости, если у вас есть хлеб с семечками, особенно если он уже не свежий и вы не видите для него будущего.
Я заметила, что как в упаковке в магазинах, так и на досках сыров в винных барах, самые изысканные крекеры часто являются «деревенскими» — толстым коричневым хлебом и полными цельными зернами, семечками или орехами. Хотя большинство хлебов можно превратить в довольно хорошие крекеры с помощью этой техники, мне нравится использовать те, у которых более плотная мякоть (с меньшим количеством больших воздушных карманов) и много семечек и орехов. Оба имеют естественные масла, которые при запекании хорошо подрумянятся и раскрывают много вкуса в готовом крекере, и это больше, чем могут сказать многие другие крекеры о себе.
Как приготовить изысканные крекеры в аэрофритюре
Как бонус, для приготовления вкусных хлебных крекеров не требуется особая техника. Единственная сложность — обеспечить тонкость ломтика, чтобы он не был слишком бумажным и не сгорел. Я нашла, что лучший размер получается, если разделить обычный фабричный ломоть пополам. Это примерно четверть дюйма, если вы режете не нарезанный хлеб.
1. Нарежьте хлеб
Резать тонкий кусочек хлеба, чтобы он стал еще тоньше, не следует торопиться. Используя ту же технику, которую вы бы использовали для безопасного нарезания бублика, нарезайте горизонтально, используя зубчатый нож, и держите пальцы вверх и в стороне.
2. Дополнительный соленый замах
Я подхватил эту идею из того же опыта Тома Количчио, потому что крекеры могут быть безвкусными, а соль хороша. Растворите четверть чайной ложки соли в столовой ложке горячей воды. Используйте кисточку для выпечки, чтобы нанести соленую воду на одну сторону каждого ломтика. Вода испарится, оставляя тонкий слой соли.
3. Обжарьте свои ломтики в воздушной фритюрнице.
Положите ломтики хлеба в корзину вашего аэрофритюра и жарьте при температуре 325°F в течение 10-15 минут. Переверните ломтики на половину времени приготовления и время от времени проверяйте, как они высыхают.
В зависимости от увлажнения хлеба, его толщины и вашего аэрофритюрника, время может немного варьироваться. Мой — Instant Vortex, и подсолнечный хлеб был готов примерно за 12 минут. Крекеры должны быть хрустящими, а если это светлый хлеб, то он должен быть равномерно и слегка подрумяненным. Немного остудите их на решетке перед тем, как насладиться с любимыми сырами, мясными изделиями, соусами и дипами. Храните остатки в герметичной упаковке при комнатной температуре примерно на неделю.
