Это не имеет значения, если вы тщательно запекли своего первого бройлерного цыпленка, или поняли, что разрывать птицу из ротиссери в продуктовом магазине руками не является хорошим этикетом, когда к вам приходит свидание. В какой-то момент вам придется узнать, как разделить цыпленка. Хорошая новость в том, что это довольно просто. Вот как разделить цыпленка в несколько простых шагов.
Что вам понадобится:
Большая разделочная доска
is essential for any kitchen.
Острый нож шеф-повара или нож для утилиты необходим для любой кухни.
of cheese
Тарелка сыра
Почему вырезать курицу?
Конечно, я мог бы съесть целую курицу на ротиссере одними этими двумя лапами, но иногда мне нравится присоединиться к вежливому обществу и подать свой ужин на тарелке. Разделение курицы — это практика нарезания приготовленной курицы на отдельные части, чтобы ее было легче есть и делиться — плюс это создает довольно привлекательное блюдо.
Если ваша курица приготовлена правильно (и под этим я подразумеваю, что она не сырая), она практически разрезается сама по себе. Кроме грудки, бедра, ноги и крылья разрезаются в районе сустава. Когда она полностью приготовлена, соединительные ткани вокруг сустава сокращаются и значительно ослабевают. Если сустав доставляет вам проблемы и сухожилия кажутся очень упрямыми, убедитесь, что вы проверили температуру вашей курицы. Есть шанс, что ей нужно больше времени в духовке.
В лучших случаях резьба может быть такой простой, как нахождение соединения и небольшое давление, чтобы отделить его от остальной части курицы; нож действительно помогает вам делать чистые и аккуратные разрезы сквозь кожу.
Как вырезать курицу
Это очень похоже на нарезку индейки, с одним маленьким плюсом: она намного меньше. Индейки — это громадины по сравнению, поэтому вы будете разбирать ее практически только с одного ракурса. Маленький размер курицы означает, что вы можете легко переворачивать и поворачивать ее, чтобы лучше управлять суставом и получить лучший ракурс для разрезания.
Шаг 1. Работа с бедрами в первую очередь.
Первое, что вам нужно сделать, это установить разделочную доску на ровной поверхности и положить на нее вашу курицу. Начните с курицы грудью вверх. Многие фотографии показывают, как люди режут с помощью вилки для нарезки, но я обычно использую свои руки — не потому, что я варвар, а потому, что вы можете легче найти сустав, если вы можете его ощутить. Возьмите бедро и начните слегка оттягивать его от тела. Пройдитесь по внешней стороне, чтобы определить, где мышца бедра соединена с телом.
Иногда я переворачиваю курицу для лучшего угла, чтобы получить хорошую кожу. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Используйте ваш нож, чтобы разрезать кожу вдоль этой линии. Это поможет бедру легко отделиться без разрыва кожи. Я, на самом деле, предпочитаю угол снизу, поэтому я перевернул свою птицу для этой части, но многие люди предпочитают пройти через грудную сторону.
Теперь вы можете перевернуть курицу обратно грудкой вверх (если вы ее переворачивали), и использовать руку, чтобы оторвать бедро. Оно может начать легко отделяться. Пройдитесь по суставу и используйте кончик ножа, чтобы разделить кости или прорезать хрящ. Не стесняйтесь поворачивать или переворачивать курицу для этого. Прямо прорежьте оставшуюся мышцу или кожу, чтобы полностью удалить бедро и ногу. Повторите это на другой стороне.
Шаг 2. Отделите ногу от бедра.
Та же идея здесь применяется. Отведите ногу от бедра, чтобы увидеть, где они соединяются в суставе. Используйте нож, чтобы разрезать кожу и прорезать сустав. Повторите это с другой ногой и бедром. Разложите четыре куска на тарелке.
Найти соединение, чтобы отделить ногу от бедра. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Шаг 3. Вырезать груди
Убедитесь, что ваша курица лежит грудью вверх. Найдите центр грудной клетки и используйте нож, чтобы сделать надрез в сторону левой или правой, чтобы не задеть кость. Нарежьте ножом, одновременно используя его как клин, чтобы отделить всю грудь целиком. Также может помочь сделать горизонтальный надрез у основания груди возле «подмышки», чтобы она отделилась чисто. Положите грудь на тарелку и повторите то же самое с другой стороны, поворачивая курицу для наилучшего угла.
Оцените кожу сначала, а затем используйте нож, чтобы нарезать и отодвинуть грудь. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Шаг 4. Удалите крылья
Теперь у вас есть только каркас с крыльями. Используйте нож, чтобы разрезать соединение, которое держит крыло к телу. Теперь вы можете либо подать его как есть, либо очистить его. Я люблю отрезать кончик крыла и отделить барабан от плоской части, разрезая соединение (что вы уже очень умело делаете). Подавайте кусочки крыла вместе с остальной нарезанной курицей.
Разделите барабан от плоскости, если хотите. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Я на самом деле думаю, что вы можете поменять местами последние два шага, если хотите, но это личный выбор между вами и вашей птицей. Иногда я делаю крылья первыми, потому что если они слишком массивные, они мешают мне, но если оставить их на последок, они могут помочь стабилизировать реберную клетку и сделать процесс вырезания грудей проще.
Теперь ваша красиво поданная курица готова к подаче. Сохраните каркас, чтобы завтра приготовить куриный бульон, или завяжите его в пластиковый пакет и положите в морозилку, чтобы сделать это в более позднее время.
