Многофотографированная ложка пушистого лимонного пирога с пудингом под ней, возможно, не раз попадала к вам в ленту, что делает ее еще проще пролистывать и мгновенно забывать. Что такого особенного в том, чтобы есть пудинг и пирог? Вы можете подумать. Я бы посоветовал вам взглянуть на это второй раз: это на самом деле одно тесто, которое выпекается в два отдельных слоя, и, честно говоря, это легкий, яркий и роскошный десерт, который вы должны наслаждаться всё лето.
Как лимонный пудинговый кекс становится двумя слоями?
Я однажды находился на ранних стадиях тестирования рецепта и приготовил торт с взбитыми белками в качестве разрыхлителя и связующего вещества. Тесто было немного странным и жидким, но я все равно выпек его. Я вынул торт и был разочарован. Верх был великолепным, идеально подрумяненным и упругим. Но под поверхностью на глубине в дюйме был плотный беспорядок. Я не добавил достаточно белка, чтобы разрыхлить и поднять тесто, поэтому воздушная часть плавала над остальным. Этот торт был неудачей. Торт с лимонным пудингом, однако, использует эту ошибку как технику.
Баттер для лимонного пудингового кекса имеет водянистую консистенцию, с видимо небольшим количеством муки, используемой для приготовления кекса. Затем вы осторожно добавляете взбитые белки яиц перед тем, как вылить его в форму для кекса. То, что вы, безусловно, заметите, это то, что даже если белки яиц тщательно перемешаны, они плавают над остальной глубоко-золотистой, текучей массой. Эта масса, кстати, состоит из лимонного сока, сахара, масла, желтков яиц и немного муки. Мои коллеги-пекари, это основные ингредиенты для лимонного курда.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Белок яичного белка, смешанный с лимонным кремом, выпекается в легкий пирог сверху, а тесто, которое погружается вниз, превращается в мягкий, острый, похожий на пудинг крем, который вы знаете и любите. Единственная проблема, с которой вам нужно справиться, это настройка водяной бани, чтобы крем мог мягко застыть. Это стоит труда.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Я хотела рецепт с индивидуальными порциями, поэтому этот рецепт будет достаточно для пяти шестиунцевых форм для запекания. Если вам не интересны небольшие порции, этот рецепт можно приготовить в одной форме для торта или маленькой кастрюле, при условии, что у вас есть большая посуда для водяной бани. Торт приятно лимонный, не слишком кислый, и не нуждается в дополнительном украшении — лимонный курд под ним удовлетворяет желание посыпать глазурью. Он абсолютно восхитителен, когда подается теплым, или как прохладная закуска прямо из холодильника.
Рецепт мини-лимонных пудинговых кексов
Ингредиенты:
3 яйца, разделенные
1 чайная ложка цедры лимона
¼ чашки свежего лимонного сока
1 столовая ложка растопленного масла
1/3 стакана муки
¾ стакана сахара
¼ чайной ложки соли
— 1 стакан молока
1. Предварительно разогрейте духовку до 350°F. Разместите пять шестиунцевых рамкинов в кастрюле размером 13 на 9 дюймов. Смажьте рамкины маслом и оставьте их в кастрюле. Тем временем, разогрейте чайник с водой до кипения.
2. В большой миске взбейте желтки яиц, лимонный сок, цедру лимона и масло. В другой миске смешайте муку, сахар и соль. Подготовьте молоко на подхвате.
3. Медленно взбивайте половину сахарной смеси, затем половину молока. Взбивайте остальную сахарную смесь, а затем остальное молоко.
4. Взбейте белки в, снова, другой миске до мягких пиков. Постарайтесь сохранить их мягкими; если они слишком взбиты, их будет трудно включить в эту жидкую смесь. Нежно добавьте белки в тесто. Я сделал это в четыре приема.
5. Используя маленькую ковш или большой дозатор, разделите тесто между рамкинами. Не просто собирайте сверху. Убедитесь, что начинаете снизу в чашке, чтобы получить обе части теста.
6. Положите большую тарелку с рамкинами в духовку, а затем налейте только что сваренную воду во внешнюю тарелку. Вода должна подниматься до половины боков рамкинов. Запекайте пирожные в течение 20-25 минут, или пока верх не застынет, подрумянится и только начнет отходить от краев.
Осторожно выньте рамкины из водяной бани и охладите на решетке хотя бы на 15 минут перед подачей.
