За последние несколько лет я находился в благородном стремлении найти или создать лучший рецепт корицевой булочки. Я тестировал и корректировал свои методы, чтобы найти самый мягкий хлеб, но недавно я понял, что начинал с неправильного места: проблема не в хлебе, а в начинке. Традиционные рецепты корицевых булочек включают начинку, которая будет вытекать до того, как булочка будет готова. Чтобы сделать лучшую булочку, вам нужно сделать лучшую, более густую корицевую начинку, которая не будет вытекать из булочки. Для этого просто добавьте крахмал.
Масло не подходит
Мой золотой стандарт каннеллони — это Cinnabon, и мне все равно, кто об этом знает. Они мягкие и такие сладкие, что представляют умеренный риск повышения уровня сахара в крови. Но они того стоят. Хотя я не пытаюсь сделать дома точную копию булочки, я пытаюсь воспроизвести внутреннюю начинку Cinnabon, которая густая и занимает место в завитке. Это невозможно достичь с помощью стандартного рецепта домашней выпечки с маслом, коричневым сахаром и корицей, и все же это самое распространенное предложение.
Начинка для корицевой булочки, состоящая из трех ингредиентов, выглядит хорошо на первый взгляд, но как только она попадает в духовку, все вытекает, оставляя за собой пятно корицы. Измените пропорции, добавив больше масла, и что произойдет? Оно снова все растает, но теперь булочки жарятся в масле, а сахар горит на дне. Эта комбинация никогда не будет успешной, потому что масло всегда растает раньше, чем хлеб выпечется. Вот где вступает в игру крахмал.
Крахмал стабилизирует вашу начинку.
Для того, чтобы получить вязкую массу, нам нужно вещество, которое не растает при высоких температурах и способно удерживать важные измерения корицы и сахара внутри. Ответ — крахмал. Его способность гелировать используется для загущения и связывания ингредиентов при приготовлении и выпечке. Единственная проблема: большинство крахмалов загущаются при нагревании, а так как корицевые булочки стоят вертикально, мы не можем рисковать тем, что начинка вытечет во время расстойки теста. Вот где можно использовать мгновенный прозрачный желатин.
Мгновенный чистый желатин — это модифицированный кукурузный крахмал, который часто используется для приготовления начинок для пирогов и консервирования. Хотя вы, возможно, не знакомы с ним, но, скорее всего, уже пробовали его раньше. Он такой же, как и другие кулинарные крахмалы — безвкусный и в основном прозрачный, но он загустевает сразу же при контакте с влагой, без необходимости нагревания. (Это не следует путать с «чистым желатином для приготовления», который требует нагревания, отсюда и название.) Этот умный крахмал позволяет вам решить, насколько густой или жидкий должен быть ваш корицевый наполнитель, еще до того, как он встретится с тестом. Я купил пакет мгновенного чистого желатина на Амазоне, но вы также можете найти его на других веб-сайтах, в магазинах, поддерживающих интерес к консервированию, и, возможно, даже в вашем местном продуктовом магазине.
Рекомендуемый продукт:
Фит Лейн Инстант Клир Джел
Как приготовить самую вкусную начинку для корицевой булочки
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Смешайте коричневый сахар, корицу и мгновенный чистый желатин в маленькой миске. Используйте резиновую лопатку или венчик, чтобы соединить ингредиенты и убедиться, что в миске нет скрытых карманов мгновенного чистого желатина — как и обычный кукурузный крахмал, мгновенный чистый желатин является мелкой пудрой, и если он не смешан с другими гранулированными или порошковыми ингредиентами, он может сгруппироваться при активации. Добавьте пару столовых ложек воды и используйте резиновую лопатку, чтобы перемешать. Смесь должна быть густой, но распространяемой. Если она слишком густая, отрегулируйте консистенцию, добавляя по несколько капель воды.
Вы заметите, что масло нигде не встречается в этой начинке. Я считаю, что начинка имеет насыщенный вкус таким, как есть, а тип хлеба, который я использую для корицевой булочки, уже обогащен маслом, поэтому мне оно не нужно. Однако, если отсутствие масла в начинке для вас неприемлемо, вы можете добавить пару столовых ложек раст melted butter в свою корицевую смесь после добавления воды.
Вы можете использовать эту начинку для корицевой булочки в любом рецепте булочки, который вам нравится. Если вы уже присягаете на свою бриошевую булочку, придерживайтесь ее и используйте эту начинку, чтобы поднять ее на следующий уровень. Я все еще работаю над своим собственным идеальным рецептом корицевой булочки, но этот вариант довольно вкусный на данный момент. Начинка феноменальна, а остатки хорошо разогреваются в микроволновой печи; просто нагрейте их на пять-десять секунд.
Рецепт липкой корицы
Ингредиенты
Для рулона
¾ стакана молока, теплого
¼ стакана сахара
2 ¼ чайных ложки быстродействующего дрожжей
3 яйца
4 стакана муки
1 ½ чайных ложки соли
6 столовых ложек масла, комнатной температуры
Для начинки
1 стакан коричневого сахара
2 столовые ложки мгновенного чистого желатина
1 ½ столовые ложки молотой корицы
¼ чайной ложки соли
3 столовые ложки воды
on the cake
Для украшения торта
4 столовые ложки масла, очень мягкого
1 стакан сахарной пудры
2 чайные ложки молока или воды
½ чайной ложки экстракта ванили
¼ чайной ложки соли
1. В миске для смешивания соедините молоко, сахар и дрожжи. Дайте им постоять минуту, затем немного перемешайте. Добавьте яйца, муку и соль. Используйте насадку для теста и замешивайте его на скорости 2 в течение трех минут. С помощью гибкой лопатки для мисок очистите бока миски. Снова замешивайте в течение еще трех минут.
2. Установите миксер на скорость 3 и начните добавлять масло порциями по столовой ложке, давая маслу полностью смешаться перед добавлением следующей порции. Соскребите стенки миски и снова перемешайте на скорости 3 в течение 12 минут. Тесто должно быть гладким и блестящим. Оно должно быть мягким, но не слишком липким. Если тесто собирается в «лужу» на дне миски, добавьте столовую ложку муки и перемешайте, пока она не впитается. Тесто должно в основном отделяться от миски, но если немного прилипает к стенкам, это нормально.
3. Удалите тесто и сформируйте его в шар на слегка посыпанной мукой столешнице. Смажьте глубокую миску маслом и добавьте шар теста. Покройте миску пластиковой пленкой и дайте тесту подойти до удвоения размера. Это может занять около 2 часов.
4. Тем временем приготовьте начинку. Добавьте коричневый сахар, мгновенный чистый желатин, соль и корицу в маленькую миску. Перемешайте их резиновой лопаткой, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Добавьте воду и перемешайте. Начинка должна быть густой, но распределяемой. При необходимости добавляйте воду по несколько капель, если она слишком густая.
5. Смажьте 13 на 9-дюймовую форму для выпечки маслом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите его пополам, чтобы сбить его. Растяните тесто в прямоугольник толщиной примерно треть дюйма. Оно будет примерно 24 на 12 дюймов. Разложите начинку по всей поверхности, оставляя четверть дюйма свободного края на длинном конце, наиболее удаленном от вас. Начиная с длинного конца, ближайшего к вам, скрутите его.
6. Используйте кусочек зубной нити, чтобы разрезать рулеты на равные части, вы получите 12-14 рулетов. Расставьте их, закрученными вверх, в смазанную маслом форму для выпечки и дайте им доказаться еще на один час, или пока они не станут заметно пухлее.
7. Предварительно разогрейте духовку до 350°F примерно за 15 минут до того, как рулеты будут готовы для выпечки. Выпекайте их в течение 25-30 минут. Остудите как минимум 20 минут.
8. С помощью венчика смешайте мягкое масло, соль и сахарную пудру вместе. Оно будет сухим и комками. Добавьте ванильный экстракт и молоко или воду. Взбейте до получения гладкой массы. Нанесите глазурь на едва теплые корицевые булочки и наслаждайтесь.
