Нельзя сказать, что я купил аэрофритюрницу только для того, чтобы разогреть картофель фри, но было бы неискренне утверждать, что моё желание разогреть картофель фри никак не связано с покупкой. Несколько лет назад, когда мы были молоды и воздух был сладким, я написал в блоге, что приготовление хрустящих картофельных вафель из печальных, холодных картофель фри — это отличный способ их разогреть.
Почти сразу начали поступать комментарии. «Ты дурак, ты абсолютный идиот», говорили они. «Аэрофритюрница — единственный инструмент, который следует использовать для подогрева картофеля фри, и ты идиот, что предлагаешь иное». (Я перефразирую, но таково было настроение комментариев, по крайней мере, как я помню.)
«Может быть, мне стоит купить аэрофритюрницу», подумала я, прежде чем подождать еще восемь месяцев, чтобы ее получить. (Наконец, я купила Instant Pot Vortex Mini, потому что она маленькая, красная и стоит $50.)
Маленькая, мощная конвекционная печь, которая технически ничего не жарит, очень удобна. У меня уже есть целый список вещей, которые я собираюсь жарить на воздухе, но я начал с холодных картофельных палочек (и съел их на завтрак), потому что именно это привело нас к этой точке в первую очередь.
Мои друзья, вы (и все остальные, кто кричал на меня) не лгали. Когда дело доходит до восстановления вялых, картоноподобных картофельных палочек в их прежнюю хрустящую, золотистую славу, аэрофритюрница побеждает вафельницу (хотя я продолжаю считать, что остатки жареных картофеля в форме вафель отлично подходят для завтрака).
Как разогреть холодные картофельные ломтики в аэрофритюре?
За пределами перегрева полностью остывших картофельных палочек, это отличный способ оживить фри из доставки, которые могли остаться в бумажном пакете или пластиковом контейнере слишком долго. Всего пять до десяти минут в аэрофритюрнице при 375 градусах возрождают их вновь. Время может отличаться в зависимости от модели аэрофритюрницы, но, в отличие от мультиварки Instant Pot или циркулятора для су-вид, очень легко проверить готовность еды в аэрофритюрнице — просто вытащите маленькую корзинку. Старайтесь не перегружать аэрофритюрницу; вы хотите, чтобы горячий воздух мог циркулировать вокруг каждой картофельной палочки. Моей аэрофритюрнице понадобилось всего пять минут при 375 ℉, чтобы восстановить холодные, безжизненные, довольно толстые картофельные палочки для завтрака в их прежнюю славу, что опасно быстро, особенно в семье, склонной к чрезмерному заказу фри.
В то время как небольшое перекрытие допустимо, старайтесь не переполнять свои картофельные палочки. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Что делает остатки картофельных фри такими грустными?
Оставшиеся картофельные фри грустные и влажные из-за миграции влаги, но воздушная фритюрница справляется с этой ерундой в короткие сроки. Как только фри начинает остывать, вода внутри пушистых крахмальных гранул движется к корке, делая внутреннюю часть фри зернистой, а внешнюю — мягкой.
Почему перегревать картофель фри с помощью аэрофритюрницы?
Аэрофритюрница не может восстановить эти крахмальные гранулы, но она определенно оживляет мягкие внешние части жареных картофельных ломтиков. Горячий циркулирующий воздух удаляет влагу и заставляет любой заснувший жир в картофеле двигаться и танцевать, возвращая хрустящую корочку. И хотя внутренности не такие нежные и пушистые, как при первой жарке в глубокой фритюрнице, они довольно близки к этому. Те, что я ел на завтрак сегодня утром, были почти неотличимы от свежих жареных картофеля, хотя стоит отметить, что они, кажется, были свежесрезанными и только один раз жарились, так что это могло быть только их второе (а не третье) нагревание.
Советы по подогреву картофеля фри в аэрофритюре
Не перегружайте сковороду. Разложите картофель фри в один слой и постарайтесь избежать сильного перекрытия. Это поможет избежать запирания пара и позволит вашим картофельным долькам быстрее подрумяниться. Если у вас много картофеля для разогрева, может быть лучше сделать это побатчево.
Опрыскивайте их маслом. Для хрустящей корочки, только что вынутых из фритюрницы, дайте своим картофельным фри легкий опрыскивание нейтральным растительным маслом. Свежий слой жира эффективнее передает тепло от воздушного фритюрницы.
Проверьте их в середине приготовления. Время приготовления воздушной фритюрницей будет различаться в зависимости от толщины французской картошки, которую вы разогреваете (кусочки стейка? тонкие ломтики? волнистые?), поэтому важно проверять картошку один или два раза. Конвекционный поток воздуха настолько эффективен, что всего несколько минут лишнего и вы перейдете от хрустящей и пушистой картошки к твердой и сухой.
