Как давний профессиональный пекарь, мне понадобилось некоторое время, чтобы привыкнуть к аэрофритюрнице — пока я не понял, что это на самом деле такое. Аэрофритюрница — это находка для домашних поваров с небольшими задачами, которые нужно выполнить быстро — например, разогрев остатков картофеля фри или даже быстрое выпечка чизкейка — но название этого удобного прибора окутывает его тайной, или по крайней мере вводит новичков в заблуждение. Как работает аэрофритюрница? Все ли выходит жареным? На самом деле все довольно просто.
Что такое аэрофритюрница?
Когда я думаю о жареной еде, я думаю о глубоком или мелком жарении. Может быть, это панированное или обмакнутое в тесто, как луковые кольца или рыба в кляре, или может быть, это просто опущено, как куриные крылья. Что бы это ни было, горячее масло агрессивно приготавливает продукт, находясь в прямом контакте с едой. Аэрофритюрница не является глубокой фритюрницей. Это даже не мелкая фритюрница. Фактически, вам может и не понадобиться добавлять масло вообще.
Название является милым (хотя и запутанным) игрой слов, отражающей способ приготовления блюд при помощи силы, похожей на глубокую фритюрницу, но с использованием воздуха. К неожиданности моей мамы, аэрофритюрницы не являются настоящими фритюрницами; они являются мощными и удобными конвекционными печами на кухонной столешнице.
Конвекция против традиционной
Я помню, как впервые пекла круассаны в промышленной конвекционной печи и думала: «Как бы мне хотелось иметь такую маленькую дома». Друзья, желания сбываются. Конвекционные печи (включая аэрофритюрницы) и обычные печи (как печь на вашей плите) готовят, нагревая воздух. Нагревательный элемент, будь то электрический или газовый, включается и закрытое пространство нагревается.
Отсюда две печи идут по-разному. У обычных печей есть нагревательные элементы сверху и снизу, и это в основном и есть вся история. Элементы нагревают печь, и со временем окружающая теплота готовит еду.
Ваша аэрофритюрница (и другие конвекционные печи) имеет одну электрическую катушку в пространстве печи и вентилятор. Когда вы включаете прибор, катушка нагревается, а вентилятор быстро циркулирует горячий воздух. Эта разница кажется незначительной, но вентилятор оказывает огромное влияние на время приготовления. В обычной печи молекулы воды испаряются из кусочка курицы самостоятельно, медленно удаляясь. В конвекционной печи эти молекулы вылетают с большой силой, за ними следует следующая молекула.
Сочетайте этот горячий циклон с значительно меньшим пространством, чем у обычной духовки (корзины для жарки воздухом имеют размер сумки) и источником тепла, находящимся в нескольких дюймах от еды, и вы получите быструю конвекционную выпечку и жарку. Это приводит к быстрому приготовлению, хрустящим корочкам и нежным внутренностям. Результат близок к жарке, но с меньшим количеством масла, что может быть лучше для вашего здоровья (и создает гораздо меньше отходов масла).
Преимущества и недостатки воздушных фритюрниц
На наших глазах этот быстрый процесс конвекционного приготовления может выглядеть очень похожим на то, как продукты могут готовиться в луже масла. Горячие циркулирующие ветры ускоряют процесс подрумянивания и развития вкуса благодаря реакции Майларда, и по сравнению с обычной духовкой, она всегда побеждает в категории скорости. Большинство продуктов, которые можно запекать в обычной духовке, могут быть приготовлены и поджарены быстрее в аэрофритюре, но из-за агрессивного способа нагрева, вам следует уменьшить температуру как минимум на 25 градусов и значительно сократить время приготовления. Проверьте здесь для получения более полезных советов по приготовлению воздушной фритюрницей без указаний на упаковке.
Конвекционная готовка особенно эффективна на закусках, которые заслуживают хрустящих краев и нежных интерьеров, таких как картофель фри, замороженные весенние рулетики, хрустящий тофу или куриные крылья. Она прекрасно подходит для запекания овощей; просто немного обмакните их в масло и посолите, и вот: самые быстрые запеченные картофель, лук, перец или кабачки. Циркулирующее тепло также идеально подходит для приготовления слоеных выпечек или выпечки с масляными слоями или карманами, таких как пирожные коржи или бисквиты.
Несмотря на длинный список вкусных, хрустящих блюд, которые хорошо готовятся в аэрофритюрнице, конвекционные печи не подходят для всего. Что не следует оставлять на улице во время урагана? Вещи, которые могут подхватить ветром. Легкие продукты могут быть сбиты с толку в аэрофритюрнице. Я попробовал поджарить некоторые нарезанные тортилья чипсы, и когда я открыл корзину, они все были сложены и сидели в одном углу вместе. Это не помогает «жарить» что-либо, что было обмакнуто в тесто. Рыба для рыбных чипсов или овощи темпура все еще потребуют глубокой фритюрницы, чтобы получить правильный результат.
Кроме того, вы ограничены пространством. Корзины для аэрофритюра достаточно маленькие, чтобы удобно помещаться на вашем столешнице и могут быть подняты, перемещены и храниться. Этот компактный размер отлично подходит для мобильности, но не очень хорош для жарки 15-фунтовой индейки. Конечно, я могу испечь пирог или торт диаметром в восемь дюймов в своем аэрофритюре, но это предел размера, и я могу испечь только один за раз. Всегда будут моменты, когда большая стандартная духовка будет иметь больше смысла. Но, тем не менее, я никогда не отдам свой аэрофритюр. Он идеально подходит для небольших порций и быстрых закусок, и, черт возьми, возможности получить хрустящую корочку просто слишком велики.
