Мои последние эксперименты с хлебом заметно склоняются к уютному разнообразию. Я назову их хлебами для уюта. Липкие булочки с корицей и мягкие булочки для ужина кажутся подходящими в эти холодные дни; не так, как хрустящие багеты для летних пикников. Одной из ведущих характеристик хорошего хлеба для уюта является его мягкость и то, насколько долго он остается таким. Если вы хотите добавить немного дополнительной мягкости в свой хлеб легким способом, достаньте свои мгновенные хлопья картофеля.
Что делает хлеб мягким?
Точно так же, как глютен отвечает за упругость и жевкость в хлебе, крахмал может быть ответственен за мягкость и нежность буханки. Увеличение уровня крахмала может улучшить гидратацию теста, не утяжеляя его. Недавно я писала о необыкновенных преимуществах гелатинизации, которые может принести техника танжонг в рецепты хлеба. Это метод, который увеличивает количество крахмала и улавливает воду при помощи гелатинизации при приготовлении небольшой смеси воды и муки на плите. Мгновенные картофельные хлопья являются шагом в этом направлении увеличения крахмала (в данном случае, картофельного крахмала), не требуя предварительного приготовления чего-либо. Это как обманная техника танжонг.
Добавьте мгновенные картофельные пюре к любому рецепту мягкого хлеба.
Обычно, если вы хотите мягкий булочку, то вы не будете использовать рецепт для жесткого хлеба. Добавление картофельных хлопьев к этому будет как надевание шарфа на купальный костюм — вы не получите то, что хотите от этого. Вместо этого, добавьте мгновенные картофельные хлопья в любое основное, или мягкое, тесто для хлеба, к которому вы пытаетесь добавить немного дополнительной мягкости. Думайте в терминах сэндвичного хлеба, булочек для ужина или теста, обогащенного яйцами, маслом и сахаром.
Вы можете начать свои эксперименты с рецептом, который уже включает этот ингредиент, например, с моими рулетами без замеса, или добавить его в существующий рецепт, который не использует его. Для рецептов хлеба, которые используют около трех чашек муки, добавьте четверть чашки мгновенных картофельных хлопьев. Поскольку цель крахмала — удерживать дополнительную воду и увеличивать общую гидратацию вашего теста, вы также добавите три столовые ложки воды к жидкой мере рецепта. Добавьте картофельные хлопья в жидкость после того, как дрожжи первым делом поднялись.
Помните во время испытаний, что рецепты хлеба сильно отличаются по увлажнению, поэтому вы должны быть готовы к небольшим корректировкам во время смешивания. Тщательно следите за тестом, как только начнете добавлять муку, и если заметите, что тесто выглядит слишком жестким, добавьте одну или две ложки воды и продолжайте оценивать. Если тесто слишком липкое, добавляйте по одной ложке муки до тех пор, пока не достигнет нужной консистенции. Дайте подойти и выпекайте, следуя рецепту.
Преимущества добавления небольшого количества картофельной муки двояки. Ваш хлеб будет иметь более пушистую текстуру, когда он свежий из печи, и не будет стареть так быстро, как хлеб без картофеля. Кроме того, я заметила, что булочки с добавлением крахмала хорошо разогреваются. Просто несколько секунд в микроволновой печи вернут свежесть и мягкость, как будто только что выпеченные. Наслаждайтесь своим утешительным хлебом с толстым слоем соленого масла.
