Есть много прекрасных углеводов, которые я люблю использовать в качестве хлеба для сэндвичей — включая блины и французский тост — но странно, я редко использую круассаны. Я предпочитаю есть их свежими, а они слишком хрустящие, чтобы держать плотный сэндвич вместе (и я ем только плотные сэндвичи). Однако, круассаны вчерашнего дня или упакованные круассаны из магазина — это совсем другая история. Хрустящие хлопья увлажняются, и вместо этого у вас получается карманчик из масляного хлеба с твердой яичной кожурой; идеальная структура для декадентского крок-месье.
Если вы еще не встречали крок-месье, это улучшенный бутерброд с ветчиной и сыром французского происхождения. Обычно он состоит из двух хрустящих ломтиков сурового хлеба, сыра Грюйер, ветчины и небольшого количества дижонской горчицы и бешамельного соуса. Весь бутерброд обжаривается на сковороде с маслом до хрустящей корочки, растопленного сыра и золотистого цвета. Добавьте сверху яйцо и теперь у вас есть крок-мадам. Я говорил вам, что это улучшенная версия.
All-Clad D3 Нержавеющая стальная сковорода. Эта сковорода подходит для использования в духовке, так что вы можете жарить сэндвичи на плите и запекать сыр сверху в духовке. $49.96 на Amazon.
Магазин сейчас
Магазин сейчас $49.96 на Амазоне.
Круассаны не хрустящие в том смысле, что хлеб из закваски хрустящий, но лично для меня это часть привлекательности. Иногда я не хочу, чтобы есть было трудной работой, а толщина корочки в полдюйма — это настоящее жевательное испытание. Старые круассаны маслянистые, с хрустящими карманами, и по какой-то больной, сумасшедшей причине, я убежден, что круассаны должны быть приготовлены как французский тост. Это означает, что воздушные карманы заполняются кремовым заварным кремом. Непонятно, но я думаю, что сочетал его с Монте-Кристо или моцареллой в каррозе (которые могут и должны быть приготовлены в вашей аэрофритюрнице), но знаете что, это быстрое замачивание дает старым круассанам новую жизнь. Тем не менее, если вы хотите пропустить кремовую ванну, вы можете это сделать.
Как приготовить Круассан Месье
1. Замочите свой круассан в заварном креме.
Взбейте немного сливок с яйцом и солью. Разрежьте круассан пополам по экватору и окуните его в крем, чтобы впитался в смесь. Обжарьте половинки на сливочном масле до легкого золотистого цвета. Выньте кусочки и дайте им немного остыть на решетке.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Как я уже упоминал, этот шаг необязателен, так как это моя извращенная фантазия о крок-кристо-карроцце, но я настоятельно рекомендую его. Крем создает мягкую, пористую текстуру с хлебом, которую я обожаю. Переходите к шагу два, если вы не заинтересованы или просто хотите сэкономить время. Бутерброд будет более хрустящим без крема.
2. Приготовьте соус бешамель
Взбивание небольшого количества бешамельного соуса проще, чем кажется. Разогрейте четверть стакана молока в микроволновой печи до состояния пара. Взбейте кусочек масла и столовую ложку муки в маленькой кастрюле, пока масло не растопится и смесь не начнет пузыриться примерно на минуту. При постоянном взбивании медленно влейте теплое молоко. Выключите огонь и добавьте щепотку соли и мускатного ореха.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
3. Постройте сэндвич
Нанесите немного бешамельного соуса на каждую сторону круассана. Добавьте натертый или тонко нарезанный сыр Грюйер или швейцарский сверху на кремовый соус, затем добавьте один или два ломтика ветчины. Нанесите немного дижонской горчицы на ветчину и закройте сэндвич.
4. Обжарить его
В той же масляной сковороде добавьте немного больше масла и поместите внутрь бутерброд. Я добавила еще больше сыра на свой бутерброд, но если вы планируете перевернуть его, то не делайте этого. Положите крышку сверху и нагрейте бутерброд на среднем огне, чтобы прогреть его и растопить сыр. Через три-пять минут переверните бутерброд, чтобы поджарить другую сторону. Если вы не переворачиваете его, достаньте его, когда сыр растопится.
Кредит: Алли Чанторн Райнманн
Этот круассан месье — это уровень 10 для изысканности. Бешамельный соус, уютно расположенный рядом с сыром, создает кремовое и упругое ощущение, а внешний круассан, обжаренный в масле, нежный, но все еще приятно хрустящий. Этот сэндвич лучше всего наслаждаться сразу же.
Круассан Крок Месье Рецепт
, melt the butter in a saucepan over medium heat.
Для соуса бешамель, растопите масло в кастрюле на среднем огне.
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка пшеничной муки
¼ кружка молока, теплое
Щипок соли
Щипок молотого мускатного ореха.
Для сэндвича
— 1 яйцо
Половина чашки сливок
половина чайной ложки соли
2 круассана (лучше всего день старый или упакованный), разделить
— 1 чайная ложка масла
½ стакана натертого или натертого сыра Грюйер (или любого швейцарского сыра)
2 кусочка ветчины
Горчица Дижон, по вкусу
1. Приготовьте соус бешамель, добавив масло и муку в маленький кастрюлю на среднем огне. Взбейте, пока смесь не начнет пузыриться примерно на минуту, затем медленно взбивайте молоко, пока не образуется густой соус. Добавьте соль и мускатный орех. Отложите в сторону.
2. Растопите чайную ложку масла на сковороде на среднем огне. Взбейте яйцо, сливки и соль в миске. Обмакните половинки круассана в кастард и добавьте их на сковороду. Обжарьте их до легкого золотистого цвета со всех сторон. Выньте круассаны из сковороды на решетку.
3. Распределите бешамельный соус на половинки круассанов, добавьте сыр, ветчину и немного дижонской горчицы. Закройте два бутерброда и положите их обратно в сковороду. Посыпьте их немного дополнительным сыром, если хотите, и накройте крышкой. Обжарьте их на среднем огне до тех пор, пока дно не станет хрустящим, а сыр в центре не растопится. Наслаждайтесь немедленно.
