Меренгу обычно относят к категории десертов, но это не обязательно. Учитывая короткий список ингредиентов — белки яиц и немного кислоты — ясно, что здесь нет ничего сладкого по природе, по крайней мере, пока вы не добавите кучу сахара. Так что не добавляйте его. Меренга может стать основой для легкой и хрустящей закуски или служить компонентом блюда, которое полностью соленое.
Как меренга в основном состоит из белков яиц, вы можете легко опустить сахар, который не является необходимым для взбивания или даже стабильности. Хорошо известная практика добавления немного сливочного тарта снизит кислотность смеси и поможет стабилизировать меренгу, но с этим позаботившись, вы можете приправить ее как вам угодно (за исключением добавления масел и жиров, которые разрушат структуру).
Мой рецепт для аппетитных чипсов из меренги создает восхитительное безжирное и безглютеновое угощение, которое может быть самостоятельным или служить прекрасной приправой для любого блюда, которое будет вкуснее с хрустящей и ароматной хрустящей добавкой. В отличие от сладких меренговых печенья, которые вы могли пробовать раньше, эти чипсы не жесткие или плотные, а изысканно легкие и нежные. Они начинаются хрустящими и полностью распадаются во рту, оставляя только вкус тех смелых специй, которые вы добавили.
Как приготовить соленые чипсы из меренги
Некоторые волны совершенно нормальны, когда вы распределяете меренгу. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Начните с чистой миски для смешивания и насадки для взбивания (или ручной венчик, если вы делаете все вручную). Добавьте белки и взбейте до образования легкой пены. Посыпьте сульфатом калия и солью. Продолжайте взбивать на высокой скорости до достижения плотной стадии пика. Используйте резиновую лопатку, чтобы аккуратно добавить любые сухие травы или приправы по вашему вкусу. Я использовала копченую паприку, чесночный порошок и луковый порошок.
На противне, покрытом пергаментной бумагой, равномерно распределите меренгу слоем толщиной около одного дюйма. По желанию, вы можете посыпать этот слой кунжутом, как я сделал, или попробовать другое семя, если хотите. Выпекайте меренгу в течение часа и 20 минут в духовке при температуре 200°F. По истечении времени, выключите духовку и вставьте в дверцу духовки духовой рукав или сложенное полотенце, чтобы оставить щель. Позвольте меренге медленно остыть и высохнуть в таком состоянии еще в течение часа. После этого меренга должна быть хрустящей, без заметного изменения цвета.
Как только вы приготовите ужин, суп или салат, и перед тем, как начать есть, разбейте меренгу на чипсы или мелкие кусочки, чтобы посыпать ими салат. Оставшуюся меренгу храните в плотно закрытом контейнере на столешнице. При условии, что она останется сухой, меренговые чипсы сохранятся на протяжении недели.
Мой рецепт меренговых чипсов ниже, но вы можете заменить любые специи, которые вам нравятся.
Рецепт сладких чипсов из меренги
Ingredients:
Ингредиенты:
— 3 egg whites
— 3 белка яйца
— 1/4 cup sugar
— 1/4 стакан сахара
— 1/4 teaspoon salt
— 1/4 чайной ложки соли
— 1/4 teaspoon cream of tartar
— 1/4 чайной ложки сливочного тарта
— 1/2 teaspoon vanilla extract
— 1/2 чайной ложки экстракта ванили
Instructions:
Инструкции:
1. Preheat the oven to 200°F (93°C) and line a baking sheet with parchment paper.
1. Разогрейте духовку до 200°F (93°C) и выложите противень пергаментной бумагой.
2. In a large bowl, beat the egg whites until they form stiff peaks.
2. В большой миске взбейте белки до образования крепких пиков.
3. Gradually add in the sugar, salt, cream of tartar, and vanilla extract, continuing to beat until the mixture is glossy and holds its shape.
3. Постепенно добавляйте сахар, соль, сливочный тартар и экстракт ванили, продолжая взбивать, пока смесь не станет блестящей и не будет держать форму.
4. Transfer the mixture to a piping bag and pipe small circles onto the prepared baking sheet.
4. Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите маленькие кружки на приготовленный противень.
5. Bake for 1 hour, then turn off the oven and leave the meringues inside to cool for an additional hour.
5. Выпекайте в течение 1 часа, затем выключите духовку и оставьте меренги внутри, чтобы они остыли еще на 1 час.
6. Once cooled, carefully remove the meringue chips from the parchment paper and serve.
6. После остывания аккуратно снимите меренговые чипсы с пергаментной бумаги и подавайте к столу.
Ингредиенты:
3 белка
¼ чайной ложки сливочного тартара
¼ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки лукового порошка
1/8 чайной ложки копченой паприки
Кунжутные семечки для посыпки сверху (по желанию)
1. Предварительно разогрейте духовку до 200°F для выпечки. Выложите противень бумажным или силиконовым ковриком для выпечки.
2. Взбейте белки в чистой миске с чистым насадкой для взбивания до появления пены. Посыпьте сульфатом кремния и солью. Взбивайте до тех пор, пока меренга не достигнет плотной консистенции.
3. Нежно перемешайте приправы. Распределите меренгу на покрытом пергаментом противне в равном слое толщиной около одного дюйма. Посыпьте сверху кунжутными семечками.
4. Выпекайте его в течение часа. Откройте дверцу и дайте меренге высохнуть и остыть еще на один час. Разломите ароматную меренгу на кусочки и украсьте ими свой кускус, стейк, салат или закусывайте ими как есть.
