Со всеми приличными заменителями теста для пиццы, я не ожидала, что буду наслаждаться этим так же, как это сделала. Я знала, что будет довольно хорошо — ведь это похоже на большой куриный наггетс — но я думала, что так много курицы быстро станет подавляющим. Нет. Пицца с корочкой из курицы просто потрясающая. Так что берите фунт мелко нарезанной курицы: сегодня вечер пиццы.
Одна вещь, которую я хотел бы уточнить, это то, что это не курица пармезан. Хотя в нем есть компоненты курицы пармезан — панированная курица, томатный соус и сыр — он готовится по-другому (с использованием запеченной мелкой курицы вместо жареных котлет) и едят по-другому (как пицца). Курица пармезан — это блюдо с историей, и поколения итало-американских родителей передают очень конкретные семейные рецепты. Хотя курица с корочкой пицца очень вкусная, она не заслуживает того же названия. Вы бы назвали куриный наггетс, обмакнутый в кетчуп рядом со стручковым сыром «курица пармезан»? Я закрываю свой кейс.
Как приготовить пиццу с куриным коржом?
Теперь вернемся к нашим куриным наггетсам — я имею в виду, нашей высокобелковой, суперудовлетворяющей замене пиццы. В основном, вам нужно обвалять обе стороны очень большого куриного пати. Я использую помощь двух противней, чтобы это сделать. Они также пригодятся во время выпечки.
Набор печенья Vesteel из 3 штук, нержавеющие стальные формы для выпечки, необходимые для духовки — 16 x12 x1 дюймов. Универсальные формы для выпечки, чтобы помочь вам испечь все, начиная от печенья до пиццы с куриным коржем. $25.99 в Walmart $29.99 Сэкономьте $4.00 Купить сейчас.
Магазин сейчас $25,99 в Walmart $29,99 Сэкономьте $4,00.
1. Сделайте куриную смесь
Я приправил фунт мелкой курицы солью, чесночным порошком, черным перцем и добавил яйцо. Тщательно перемешайте все вместе. Это смесь, похожая на куриный фрикадель, но без хлебных крошек внутри для размягчения структуры. Нет необходимости слишком сильно перемешивать, но в то же время не нужно беспокоиться о сохранении нежности. Это корж для пиццы, поэтому вы хотите, чтобы мясо нарезалось и держалось, когда придет время есть.
2. Сформируйте котлету
На перевернутом листе для выпечки разместите силиконовый коврик для выпечки или кусок пергаментной бумаги. Легко обрызгайте его маслом (я использовала канолу, но подойдет любое растительное масло) или нанесите его кисточкой для выпечки. Высыпьте смесь курицы в центр и, используя пальцы или резиновую лопатку, прижмите и формируйте мясо в круг толщиной около половины дюйма. Мой корж получился примерно девять дюймов в диаметре.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
3. Обваляйте курицу в хлебных крошках.
Пока вы можете полностью исключить хлеб из этого рецепта, я думаю, что он выглядит намного более привлекательным и текстурно приятным с хрустящей, шероховатой панировкой панко. Сегодня существует много доступных вариантов без пшеницы, поэтому если у вас чувствительность к глютену, можете выбрать глютеновую панировку вместо того, чтобы полностью отказаться от панировки.
Сделайте 1:1 смесь из мелких сухарных крошек и панко в миске. Посыпьте половину смеси на куриную котлету и используйте руку, чтобы распределить ее и нежно нажать крошки, чтобы они прилипли к мясу. Не забудьте края. Нанесите легкий слой масла на крошечную сторону. Пришло время перевернуть ее.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Положите еще один силиконовый коврик или кусок пергамента сверху курицы. Положите еще один противень, нижней стороной вниз, сверху коврика. Хватите оба противня крепко обеими руками и переверните их одновременно, чтобы обвалять другую сторону корочки. Осторожно снимите коврик для выпечки (шпатель может помочь, если мясо немного прилипло). Обваляйте другую сторону и смажьте ее маслом. Поставьте коврик обратно сверху курицы и противень, нижней стороной вниз.
for 10 minutes in the oven.
4. Печь корж в течение 10 минут в духовке.
Положите корж, заключенный между двумя ковриками для выпечки и двумя листами для противня, в духовку. Положите сверху груз. (Это может быть еще один противень или тяжелая сковорода.) Этот груз обеспечит хороший контакт с металлическим противнем, чтобы передать тепло коржу и предотвратить его сжатие или вспучивание. Выпекайте корж при температуре 400°F в течение 25 минут. Уберите груз, верхний противень и верхний коврик, и выпекайте корж еще 10 минут.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
5. Добавить топпинги
Уберите пиццу, но оставьте духовку включенной. Оставьте куриную корочку на сковороде и добавьте несколько ложек пицца-соуса (он не обязательно должен быть из помидоров), натертый сыр и любые начинки для пиццы, какие захочет ваше сердце. Верните пиццу в духовку и запекайте ее на гриле в течение трех-пяти минут. У моей духовки есть режим «маленький гриль», и для того, чтобы сыр начал пузыриться, понадобилось четыре минуты. Остудите пиццу на кухонной решетке (под ней будет много пара) в течение пяти минут перед нарезкой и подачей на стол.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Корочка нарезается красиво и хорошо держится в руках, как и должна быть пицца. Хлебная крошка хорошо подрумянивается в духовке и, удивительно, куриная корочка никогда не чувствуется слишком тяжелой, несмотря на то, что это, ну, в основном пласт курицы. Если вы пытаетесь увеличить потребление белка или просто добавить немного оригинальности в свой рацион пиццы, эту корочку обязательно нужно попробовать.
Рецепт пиццы с куриным корочкой
Ингредиенты:
1 фунт сырой мелкой курицы
¼ чайной ложки чесночного порошка
Половина чайной ложки соли
Несколько щепоток черного перца
— 1 яйцо
Половина стакана панко
Половина стакана сухарей
Щепотка соли
can help prevent your food from sticking to the pan.
Несколько капель нейтрального растительного масла могут помочь предотвратить прилипание вашей еды к сковороде.
3 столовые ложки томатного соуса
cheese
½ — 1 стакан тертого сыра моцарелла
Начинки для пиццы (*по желанию)
1. Предварительно разогрейте духовку до 400°F. В маленькой миске смешайте панко, сухари и щепотку соли. Отложите в сторону.
2. В миске для смешивания тщательно смешайте первые пять ингредиентов.
3. Поместите лист для выпечки вверх ногами и положите на него силиконовый коврик. Обрызгайте его нейтральным маслом, или если у вас нет спрей-масла, натрите чайную ложку масла на коврик. Накладите смесь из курицы в центр коврика и распрямите ее в круг, примерно 9 дюймов в диаметре и пол-дюйма в толщину.
4. Налейте половину хлебных крошек на куриный пате. Распределите их по поверхности, слегка надавливая, пока они равномерно покрывают верх и бока курицы.
5. Нанесите еще масла на хлебную крошку и на второй силиконовый коврик. Положите этот коврик маслом вниз на верхушку куриной котлеты. Положите второй листовой лоток вверх ногами на коврик. Держа оба листовых лотка, переверните куриный корж. Снимите лоток и коврик, чтобы обвалять другую сторону. Нанесите еще масла на только что обвалянную сторону и замените коврик и листовой лоток.
6. Положите двойной поддон, двойную коврик-поддон с курицей в духовку и положите тяжелую сковороду или третью противень сверху, чтобы прижать корочку во время выпечки. Выпекайте в течение 35 минут, снимая верхнюю сковороду и коврик за последние 10 минут, чтобы подрумянить корочку.
7. Выньте корочку из духовки и добавьте пиццу соус, сыр и начинку (если используете). Запеките пиццу, чтобы подрумянить сыр и начинку немного, примерно 3-5 минут. Остудите пиццу на решетке в течение примерно 5 минут перед нарезкой и подачей.
