Некоторые из самых вкусных блюд для утешения включают в себя углеводы, сыр и сливки. Я хотел бы привести в центр внимания пельмени. Хотя существует столько же вариаций пельменей, сколько людей на этой планете (немного преувеличиваю), в последнее время я уютно устраиваюсь с швейцарскими капунами. Если вы никогда не слышали об этих обернутых листьями и окунутых в сливки пакетах, вас ждет настоящее удовольствие.
Эти аппетитные пучки никогда раньше не входили в мой мир, пока пару месяцев назад я не оказался в Цюрихе. Хотя в моем коротком 14-часовом пребывании было много вкусных вещей (да, много шоколада случилось), но капуны остались со мной.
Швейцарские капуны происходят из Граубюндена в Швейцарии, но их едят повсеместно, и рецепты, кажется, отличаются от семьи к семье. Они состоят из простого теста для клецок, которое может включать кусочки сушеного мяса, сыра или трав, и завернуты в отварной лист швейцарской мангольды. Зеленые кусочки покрыты сливочным соусом и запечены под фольгой. Пар из небольшого количества сливок накапливается в блюде и мягко готовит клецки.
Они подаются с соусом из сливок, посыпанные сыром и едятся горячими.
Начинка для пельменей соленая и сытная, сливочный соус богатый и изысканный, но моя любимая часть — это лист мангольд. Он вкусит как шпинат, но менее горький, с более землистым вкусом и более прочной структурой. Зеленый лист приносит вкусный баланс богатым ингредиентам — идеальное сочетание с сыром и сливками. Другими словами, съедение четырех или шести пельменей кажется разумной порцией. Ешьте их вместе с жареной курицей, рагу или любым основным блюдом, которое будет держаться на голоде.
Как приготовить капуны
1. Ошпарьте свой мангольд
Принесите шесть чашек воды к кипению в широкой кастрюле. Отрежьте стебли с десяти средне-крупных листьев мангольд. Я отрезаю стебель прямо у основания листа. Когда вода закипит, добавьте щепотку соли и бросьте несколько листьев. Обдайте их в течение 45 секунд и переложите на чайное полотенце или несколько слоев бумажных полотенец, чтобы высохли. Повторите с остальными листьями.
2. Приготовьте начинку для пельменей
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
В средней миске смешайте сухие ингредиенты — муку, соль, перец, мускатный орех — с петрушкой. Перемешайте. Добавьте яйца, масло и молоко, и перемешайте до получения однородной массы. Не смешивайте слишком долго, иначе клецки могут стать жесткими. Тонко нарежьте и обжарьте шалот. Добавьте его в тесто вместе с натертым сыром и нарезанным мясом. В Швейцарии используют сальсиз, но вы можете использовать салями, или даже нарезать ветчину или бекон, если у вас нет сальсиза.
3. Формируйте капуны
Вырежьте небольшой вырез у основания стебля, чтобы скручивание было проще. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Это необязательно, но я нашел, что это облегчает скручивание. У основания каждого листа шарда отрежьте самую широкую часть стебля в виде маленького треугольника. Вы можете увидеть вырез, отсутствующий на листе на картинке. Добавьте столовую ложку или около того теста к основанию листа. Сначала сложите боковые стороны на начинку, а затем скрутите до кончика листа. Положите капун в смазанную маслом форму для запекания, сшивая сторону вниз. Повторите это со всем тестом. Лучше делать более тонкие капуны; они будут более сбалансированными и нежными. Я использовал слишком много теста для клецок в своих капунах, что я понял позже. Они все еще были вкусными, но немного тяжеловатыми.
for 20 minutes.
4. Добавьте сливочный соус и запекайте в течение 20 минут.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
В мерной чашке смешайте бульон (я использовала говяжий, но куриный или овощной также подойдут), соль и сливки. Разлейте эту смесь вокруг капунов в форму. Посыпьте каждый рулон стружками сыра Эмменталь, или любого твердого, плавящегося сыра, такого как пармезан или грюйер. Закройте алюминиевой фольгой и запекайте при 400°F (200°C) в течение 15 минут, или пока соус не начнет пузыриться. Будьте осторожны с паром при распаковке. Посыпьте блюдо еще большим количеством натертого сыра и подавайте горячим.
Эти капуны вкуснее всего, когда они свежие, но вы можете сохранить остатки, покрыв их в холодильнике, и разогреть в микроволновой печи на 20 секунд примерно.
Рецепт капунов (домашние пельмени в швейцарской капусте)
Ингредиенты:
1 ½ стакана муки
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки мускатного ореха
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
Два яйца
½ столовой ложки масла
½ стакана молока
1 шалотка, мелко нарезанная
¼ стакана нарезанной салями
cheese
¼ стакана натертого пармезана
6 листьев швейцарской мангольды, стебель обрезан
Для соуса:
½ стакана сливок
Половинка чашки бульона.
¼ чайной ложки соли
Бритый сыр эмменталь (для посыпки)
1. Обдайте мангольд в течение 45 секунд и вытрите их сухими салфеткой. Смажьте казанок маслом и предварительно разогрейте духовку до 400°F.
2. В небольшой сковороде, слегка смазанной маслом, обжарьте измельченный шалот до прозрачности. Отложите в сторону.
3. В средней миске смешайте муку, соль, перец, мускатный орех и петрушку до получения однородной смеси. Добавьте яйца, масло, молоко, шалот, салями и пармезан. Перемешайте до получения однородной смеси (она будет комковатой.)
4. Разложите один лист швейцарской мангольды. Добавьте небольшую ложку теста на основание листа. Затем сложите боковые стороны на тесто и начните скручивать от основания до конца листа. Это будет выглядеть как маленький зеленый пакетик. Положите его в смазанную маслом форму для запекания. Повторите это с оставшимся тестом и листьями швейцарской мангольды.
5. В измерительной чашке смешайте бульон, соль и сливки. Налейте это в кастрюлю. Наверху каждого капуна положите стружки сыра эменталь. Полностью накройте кастрюлю фольгой и запекайте в течение 15 минут. Сливочный соус будет кипеть, а клецки будут идеально приготовлены на пару. Будьте осторожны при снятии фольги, пар очень горячий. Подавайте капуны в луже сливочного соуса.
