Миска макарон с сыром может просто сказать «Я люблю тебя», но иногда вы ищете более изысканную, впечатляющую форму кулинарного выражения. Вот где на помощь приходит тартифлет. Это еще одно блюдо с сыром и углеводами, но с немного большей изысканностью — ведь оно французское. Чтобы действительно впечатлить своего обеденного партнера (или удовлетворить себя), приготовьте это роскошное картофельное блюдо, которое наполнено объятиями, поцелуями и целым колесом сыра.
Что такое тартифлет?
Изначально из региона Савойя в западных Альпах Франции, тартифлет — это сытное блюдо из картофеля, лардонов, лука и сыра реблошон. Большинство из этих ингредиентов, вероятно, знакомы — лардон это в основном фантазийное название для описания куска бекона, нарезанного на спички, но реблошон может быть новым для вас (для меня это было так). Реблошон — это мягкий, обмытый сыр из сырого коровьего молока, который мы не можем получить в США из-за фактора сырого, непастеризованного состояния. Хотя некоторые производители сыра предлагают пастеризованные версии в подобии реблошон, но они не совсем дешевы.
Если реблошон недоступен рядом с вами по доступной цене, которую вы готовы расплавить на картофеле, вы можете заменить его любым хорошим плавящимся сыром (или попробовать приготовить свой собственный). Если вам не нравится плесневая корочка, попробуйте порт-салют, хаварти или гауду. Если вы хотите приблизиться к опыту реблошон, то я предлагаю сыр с корочкой; попробуйте камамбер, бри, сыр сен-андре или ле делис де бургонь.
Если ни один из них не подходит вам, просто сделайте себе приятно и используйте любой таящийся сыр, который вам нравится. Я использовала бри, потому что его легко найти в моем местном продуктовом магазине, а бренд Président делает довольно смешной «coeur de brie» (сердце бри) ко Дню Святого Валентина, и я не смогла устоять, чтобы не купить его.
Как приготовить простую тартифлетту
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
1. Вскипятите картофель.
Как и все любимые блюда, тартифлет является довольно простым. Для начала, доведите до кипения легко подсоленную воду в большом кастрюле. Добавьте очищенные картофель и варите до готовности. Если картофель крупный, сначала разрежьте его пополам. Я использовала картофель русского сорта, но можно также использовать и разноцветные — красные, белые или желтые. (Вспоминая, мне следовало бы использовать более мелкозернистый картофель, так как русский не так хорошо сохраняет форму при варке, но они все же были прекрасными.) Откиньте воду и нарежьте картофель на кусочки толщиной около полутора сантиметров, когда он остынет.
2. Обжарьте остальные ингредиенты.
В то время как ваши картофелины варятся, обжарьте лардоны на сковороде. Если у вас нет лардонов, вы можете использовать панчетту или нарезанный толстый бекон. Обжарьте их до румяной корочки и хрустящего края. Уберите мясо, но оставьте растопленный жир в сковороде. Обжарьте нарезанные шалоты и чеснок в свином жире до мягкости и прозрачности. Мне нравится приправлять лук, когда я жарю его отдельно, так что посыпьте щепотку соли, пока вы занимаетесь этим. Если ваш чеснок и лук оставили на сковороде какие-то сухарики (коричневые хрустящие кусочки, прилипшие к сковороде), размойте сковороду столовой ложкой или двумя белым вином, вермутом или даже водой. Не тратьте этот вкус впустую.
3. Соедините ингредиенты
Положите нарезанные картофель в большую миску. Высыпьте хрустящую свинину и выложите лук, чеснок и оставшийся жир из сковороды. (Если вы использовали бекон, то жира может быть слишком много. Около столовой ложки или меньше будет вполне достаточно, но если его больше, то сохраните на будущее.) Перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно распределились, и вылейте все в заполненную маслом форму для запекания или чугунную сковороду.
4. Сыр и выпечка
Кредит: Алли Чанторн Райнманн
Теперь мой любимый момент: сыр. Разрежьте вашу колесо (или сердце) сыра пополам по экватору. Вы хотите сделать два круга с открытой внутренней частью и целым кольцом корки. Оставьте один как есть. Нарежьте другой на кусочки примерно полутора сантиметров. Распределите кусочки сыра по картофельному блюду. Посыпьте все легкой щепоткой соли, затем поместите другую половину сыра в центр, с коркой вверх. Полейте тяжелой сливкой по всей сковороде. Восхититесь его красотой, затем запеките в духовке при 400°F (200°C) в течение 15-20 минут, или пока соус не начнет пузыриться, а верхние ингредиенты не подрумянятся.
Тартифлет — это то, что я назову «самосоусингом». Сливки, расплавленный сыр, масла и фонд из сковородки соединяются на дне и пузырятся в аппетитном, блестящем сырном соусе. Каждый нежный кусочек картофеля покрыт сыром, и иногда вы наткнетесь на хрустящий, соленый кусочек свинины. Это действительно блюдо для любителей сыра.
Этот рецепт ниже — это тартифлет для двоих, но вы можете легко удвоить его, чтобы подать на четверых.
Рецепт тартифлетки на двоих
Ингредиенты:
2 большие картофелины, очищенные и разрезанные на четвертинки (используйте русские, юкон голд или белые картофелины)
4 унции толстого нарезанного бекона, нарезанного (или лардонов)
1 большой лук-шалот, нарезанный
1 зубчик чеснока, измельченный
⅓ стакана сливок
1 колесо бри (6-8 унций)
Соль и перец, по вкусу
1. Предварительно разогрейте духовку до 400°F и смажьте среднего размера кастрюлю (или используйте чугунную сковороду). Вскипятите картофель в слегка подсоленной воде до мягкости. Откиньте воду и нарежьте его на кусочки толщиной ½ дюйма. Положите их в большую миску.
2. В средней сковороде обжарьте бекон до хрустящего состояния снаружи. Уберите бекон и положите его в миску с картофелем, но оставьте жир в сковороде. Нежно обжарьте лук-шалот и чеснок в сковороде с щепоткой соли. Обжарьте их до мягкости и прозрачности.
3. Высыпьте чеснок и шалоты в миску с картофелем с добавлением до одной столовой ложки жира, оставшегося в сковороде. Перемешайте ингредиенты, чтобы соединить их.
4. Налейте картофельную смесь в форму для выпечки. Разрежьте колесо бри пополам, по экватору, чтобы получить два круга сыра. Один круг нарежьте на кусочки толщиной ½ дюйма и равномерно распределите их среди картофеля. Посыпьте всю поверхность парой щепоток соли и несколькими перечинками. Нажмите оставшийся круг сыра в центр блюда, кожурой вверх. Полейте кремом все ингредиенты. Выпекайте тартифлетку в течение 15-20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а верхушки ингредиентов не подрумянятся. Дайте ей немного остыть перед подачей.
