Один из моих любимых способов сокращения отходов пищи на кухне — частое использование морозильной камеры. Невероятное количество продуктов, которые вы могли бы случайно испортить на столе или в холодильнике, можно легко сохранить с помощью этого фантастического льда. Вы, наверное, знаете о продлении срока хранения мяса и хлеба в морозильной камере, но не забывайте о последнем члене святой троицы: сыре. Однако некоторые замораживаются лучше, чем другие. Вот сыры, которые можно заморозить, и те, которые придется есть быстрее.
Почему замораживание сыра работает… иногда.
Замораживание молочных продуктов — это хитрый бизнес. Более точно, размораживание может быть разочаровывающим. Но помимо создания собственного сырного погреба, морозильник является приемлемым вариантом для продления срока хранения некоторых видов сыра. Молочные продукты, такие как сыр, молоко, сметана или йогурт, являются эмульсиями жира, воды, белка и кислоты. В зависимости от соотношения воды к другим элементам, молочный продукт будет жидким, как молоко, полутвердым, как йогурт, полутвердым, как чеддер, или твердым, как пармезан.
Замораживание изменит состав всего, что содержит воду. Как вы, вероятно, знаете, вода расширяется при замерзании, что означает, что если в молочной эмульсии есть крошечные капли воды, они будут выталкивать другие элементы, расширяясь и замерзая. Когда предмет размораживается, вода снова становится жидкой, но белки и жиры были вытолкнуты в новое пространство и отделены от воды, оставляя за собой большую карман, который раньше был льдом. Эти сыры по-прежнему будут съедобными, но их текстура пострадает, и это, вероятно, изменит восприятие вкуса для ваших рецепторов.
Холодильник Insignia — 7.0 куб. футов. Когда вы повышаете свою игру с замороженным сыром, вам понадобится холодильник-сундук. $249.99 в магазине Best Buy. Купить сейчас.
Магазин сейчас $249.99 в Best Buy.
Сыры, которые можно заморозить (и те, которые нельзя)
Не беспокойтесь, вам не нужно запоминать список конкретных названий сыров, чтобы убедиться, что вы заморозили правильный вид. Поскольку вода является самой большой жертвой изменений в морозильной камере, вы должны замораживать только сыры с низким содержанием воды. Рассмотрите возможность замораживания твердых, выдержанных сыров, таких как пармезан, манчего, иберико или острый чеддер. Эти продукты будут испытывать меньшее нарушение текстуры и вкуса.
Сыры с более высоким содержанием воды, скорее всего, будут испытывать некоторое разделение воды и жира и могут выглядеть сломанными или зернистыми после размораживания. Поэтому избегайте замораживания сыров, которые можно распространять и мягкие, как бри, камамбер, буррата или сыр с плесенью.
Некоторые неожиданные сыры также могут жить в вашем морозильнике. Я обнаружил, что все, что измельчено, хорошо сохраняется в морозильнике. Я никогда не колеблюсь выбросить пакет измельченного чеддера, проволоне или моцареллы в морозильник. Блоки сыра моцарелла с низким содержанием влаги также хорошо сохраняются в морозильнике.
Чтобы разморозить, просто оставьте сыр в холодильнике на ночь, и он будет пригоден для нарезки на следующий день. Используйте тертые сыры прямо из морозилки и посыпьте их в блюда; эти мелкие кусочки не будут иметь проблем с размораживанием и плавлением в горячих блюдах всего за несколько секунд. Наслаждайтесь продленным сроком хранения ваших выдержанных сыров; а для мягких, распространяемых сыров у вас теперь есть оправдание, чтобы закончить их до того, как они станут странными в холодильнике.
