Бекон — это редкое мясо, так любимое нами, что мы приглашаем его и в сладкие, и в соленые блюда. Традиционные и безсвинцовые варианты предлагают насыщенные соленые и дымные вкусы, а также хрустящие или жевательные текстуры, которых нам просто недостаточно.
Давайте добавим бекон во все! Вот некоторые из самых популярных вариаций бекона (включая веганские), и почему каждый из них — особый соленый снежинка, заслуживающий места в вашем холодильнике.
Полосатый бекон
Кредит: ХорошийФокусированный/Шаттерсток
Откуда я (из США), это просто называется беконом. В других регионах это может называться стручковым беконом или боковым беконом. Нарезанный на полоски, толстый или тонкий, этот бекон делается из живота свиньи, солится и коптится. Очевидно, откуда происходит термин «стручковый»: ломтики мяса из этой части животного полосаты жиром и мышцами, придавая ему этот стручковый вид. В зависимости от места, откуда нарезается ваш бекон, содержание жира может варьироваться от 45% до 70%.
Копченый бекон, продаваемый в магазинах, можно нарезать на толстые ломтики (примерно 1/4 дюйма толщиной) или на тонкие ломтики (примерно 1/8 дюйма толщиной), что дает различные текстуры после приготовления. Некоторые магазины также продают копченый свиный брюшной жир в кусках, что позволяет нарезать бекон самостоятельно, в зависимости от предпочитаемой толщины.
Некопченый бекон
Я ассоциирую бекон с копченым вкусом, и хотя большинство бекона в США копченое, это не обязательно. Некопченый бекон может называться соленым свиным боком или зеленым беконом. Хотя это более популярно в Великобритании и Ирландии, вы все еще можете найти различные формы некопченого бекона в США под разными названиями (я расскажу об этом позже). Как бы ни назывался, некопченый бекон прекрасно нарезать на мелкие кусочки, чтобы добавить соль и жир в блюда, и его можно готовить целыми кусками для более жевательной текстуры.
Незалеченный бекон
Необработанный бекон — это некоторое название. Он все еще подвергается обработке. Обычно перед копчением бекон мокро солится (хотя можно сухо солить с помощью того же руба из тех же ингредиентов, без воды), и соль содержит синтетические нитриты и нитраты. Вместо этого, «необработанный» бекон солится с помощью естественно содержащихся нитритов в порошке сельдерея. Как пишет старший редактор по здоровью Lifehacker Бет Сквареки в этой статье о других вводящих в заблуждение маркировках на продуктах, «При этом, правила маркировки требуют, чтобы бекон, соленый с помощью сельдерея, был помечен как ‘необработанный'». Он все еще подвергается обработке.
Канадский бекон
Кредит: а катц/Шаттерсток
Гораздо менее жирный и более круглый по форме, канадский бекон не режется из живота свиньи, а из поясницы. Хотя этот кусок может включать часть жирного живота, текстура и вкус ближе к ветчине, чем к хрустящему бекону. Несмотря на то, что он из другого порционного куска свинины, я включаю его в этот список, потому что, ну, я считаю, что это требует уточнения. Канадский бекон обычно маринуется и коптится, но вкус намного менее насыщенный, чем у хрустящего бекона. Канадский бекон имеет менее соленый, менее копченый и немного сладкий вкус. Низкое содержание жира делает его идеальным для приготовления жесткого или нежного, а не хрустящего и ломкого.
Панчетта
Я сказал тебе, что мы перейдем к большему количеству некопченого бекона. Панчетта — это итальянский бекон, который маринуется и солится, но остается некопченым. Самое заметное отличие (и предлагающее веселое изменение от твоего скучного, прямого нарезанного свино-животного), заключается в том, что широкий, плоский отрезок живота часто плотно сворачивается и завязывается. Полученная гигантская свинная трубка затем нарезается тонкими ломтиками, чтобы показать мясную спираль. Тем не менее, панчетта в моем местном продуктовом магазине обычно продается в виде кусочков. Я обычно бросаю их в сковороду, чтобы вытопить жир и придать вкус для использования в более крупных блюдах. Панчетта имеет все соленое богатство бекона, но без дыма.
Лардони
Кредит: страница frederique/Shutterstock
В то время как канадский бекон предназначен для любителей постного соленого свиного мяса, лардоны предназначены для тех, кто ценит полоски жира. Лардоны могут быть нарезаны из свиных брюшек или сала, которое, как неудивительно, более жирное. Они обычно представляют собой кубики или кусочки прямоугольной формы и могут быть сделаны из копченого бекона или некопченого соленого свиного мяса. Вам не обязательно покупать лардоны; вы можете сделать их просто нарезав бекон поперек, чтобы получить много жирных беконных спичек. Обжарьте их в сковороде и используйте как хрустящий компонент для салата, чтобы начать богатый рецепт чаудера или как топпинг для запеканки.
Альтернативный бекон из мяса
Не любите свинину? Вы можете приготовить индейку или утку в стиле свиного бекона, с водой во рту результатами. Индюшачий бекон обычно делается путем обработки мяса индейки и восстановления его в виде плитки, которую можно нарезать тонко, чтобы имитировать нарезанный бекон. Утка уже благословлена толстой жирной кожей, поэтому утиный бекон чаще всего нарезается из грудки, чтобы включить полоску этого жира. Оба могут быть засолены и копчены, чтобы доставить большой, беконный вкус.
Веганский бекон
Существование веганского бекона — это доказательство того, насколько привлекательным делает его соль и копченость, хотя хрустящая и жевательная текстура тоже не вредит. Есть варианты, которые можно купить в магазине, сделанные из сои и темпе, но вы можете сделать свой собственный растительный бекон из тонко нарезанных моркови, или использовать этот дикий рецепт, чтобы сделать бекон из кожуры банана. Ключевое здесь — насытить полоски растительными ароматами. Хотя соль и умами могут быть обеспечены с помощью нескольких полезных друзей (МСГ, соевый соус и обычная соль), вы также должны взять бутылку жидкого дыма в продуктовом магазине. Обычно он находится рядом с барбекю соусом и сильно поможет вам в ваших усилиях.
