Не только фрикадельки — это то, на что все с нетерпением ждут, они также отлично сочетаются с большинством ужинов. Бросьте их в супы, уложите в пасту или добавьте в зеленый салат — нет плохого места для фрикаделек. Однако есть проблема с плохой фрикаделькой. Так как я не хочу, чтобы это случилось с вашим будущим ужином, вот мои лучшие советы для нежных и сочных фрикаделек каждый раз.
Используйте хлебные крошки.
Несколько месяцев назад я поднимал больше веса в своих тренировках и старался употреблять больше белка, чтобы набрать мышечную массу. В попытке добавить как можно больше постного белка, я начал исключать хлебные крошки из моей смеси для фрикаделек и использовать только мясо. Однако получившиеся фрикадельки были самыми плотными и жесткими в мире. Хлебные крошки в смеси не просто бессмысленны, они служат более важной цели — сохранять нежность текстуры.
Все животные белки, будь то белки яиц или мышечные ткани, проходят через один и тот же процесс денатурации при приготовлении. Белковые нити сжимаются, выталкивают воду и становятся более плотными. Это часть того, что вы видите, когда мясо готовится на сковороде и уменьшается в размере. Мясной фрикаделька тоже проходит через это, и если ничто не разрывает эти белковые нити, вы получаете плотную, резиновую фрикадельку.
Вам не нужно много — четверть стакана сухарей (или даже печенья Грэм), с небольшим количеством жидкости для увлажнения, именно то, что нужно для разрушения плотных белковых связей. Когда вы кусаете фрикадельку, крахмальные карманы обеспечивают легкие точки разрыва, которые воспринимаются как нежность на вашем языке.
Комплект мисок для смешивания KitchenAid Classic, состоящий из 3 штук. Эти вложенные миски подходят для теста для печенья и фрикаделек. $19.50 на Amazon.
$21.71 Сэкономьте $2.21 Купите сейчас
Магазин Сейчас $19.50 на Амазоне
$21.71 Сэкономьте $2.21
Продолжайте, «переборщите» с приправами.
Я рекомендую добавить больше приправы в фарш для фрикаделек, особенно при больших партиях, чем вы бы сделали для цельных кусков мяса. Поскольку приправа должна проникнуть во всё мясо, а не просто оставаться на поверхности, как в случае со стейком, то то, что кажется множеством вкуса, на самом деле будет распределено по всему мясу.
Когда сомневаешься, поставь сковороду рядом с собой, пока ты приправляешь смесь. Пожарь небольшую котлету (размером с четверть), и попробуй ее. Если нужно отрегулировать вкус, ты можешь сделать это сейчас. Это добавляет несколько минут к подготовке, но по крайней мере ты можешь убедиться в правильно вкусных фрикадельках.
Не экономьте на жире
В то время как вы можете делать фрикадельки из любого мяса — говядины, свинины, курицы или фальшивого мяса — всегда учитывайте содержание жира. Жиры расплавляются и становятся сочным вкусом, на который вы рассчитываете в хороших фрикадельках. Если вы используете говядину, свинину, индейку или любую комбинацию из них, ищите упаковки, помеченные как минимум 7% жира. В случае, если вы можете найти только нежирные мяса, или вы предпочитаете белки, такие как курица, вместо говядины, не стесняйтесь добавлять жир самостоятельно. Используйте большие отверстия на терке и добавьте несколько столовых ложек холодного натертого масла в вашу смесь.
Используйте легкое прикосновение.
Как только у вас будут все правильные ингредиенты в вашей миске, пришло время все это вместе размолоть. Хотя ваш первый инстинкт может быть взять ложку, остановите свою руку — и наденьте пищевую перчатку. Лучше всего мешать руками.
Гарантируя нежный фрикадельки на каждом этапе ее развития, включая смешивание и формование. Вы убедились, что добавили сухари, чтобы сохранить структуру нежной, и достаточно жира, чтобы избежать сухости; последнее, что вы хотите сделать, это пересмешивать. Пересмешивание сжимает белок и уменьшает идеальные карманы сухарей и жира, которые вы добавили, превращая фрикадельки в резиновые. Это часто случается, если использовать ложку. Вместо этого, используйте руки, чтобы легко раздробить мясо и осторожно смешать ингредиенты пальцами. Формируйте фрикадельки с легким прикосновением.
Разделите мясо поровну.
Не только важно аккуратно формировать фрикадельки, чтобы они не стали плотными и сжатыми, но также важно разделить мясо на равные порции. Сохранение одинакового размера фрикаделек означает, что они будут готовиться с одинаковой скоростью. Если вы готовите вместе большие и маленькие фрикадельки, то маленькие могут пересушиться, пока большие пропекутся, особенно если они готовятся в духовке.
Лопатка для печенья 3-х частей Надежный рычаг для освобождения облегчает сбор. 19,99 долларов на Amazon.
$23.99 Сэкономьте $4.00 Купите сейчас
Магазин сейчас $19.99 на Amazon
$23.99 Сэкономьте $4.00
Есть два простых способа сохранить одинаковый размер фрикаделек. Мой любимый способ — использовать мороженое диспенсер, потому что это быстро и легко увидеть, если вы переполняете ложку. Обязательно не плотно упаковывайте мясо при наборе. Если у вас нет диспенсера или у вас не оказался нужный размер, вместо этого используйте этот трюк. Никакие сложные инструменты не нужны, и вы можете убедиться, что используете каждую последнюю каплю мясной смеси. С этими советами в голове вы уже на пути к качественному ужину с фрикадельками.
