Я недавно заметила свою фруктовую корзину на кухне и подумала: «Ну, это будет проблема». Казалось, что мой парень и я купили по мешку бананов, и все они были одинаковой степени спелости — слишком молодые для употребления и всего лишь шесть дней до переспелости. Это рецепт для потери, поэтому вместо ожидания неизбежного, я приняла меры и приготовила свой любимый тайский десерт из бананов — глуай кхаек.
В Таиланде глюай кхаек — это жареная закуска из бананов, похожая на фриттер. Она готовится из местного сорта фрукта — нам ва бананов, которые обмакиваются в тесте из рисовой муки с добавлением кунжута и измельченного кокоса, а затем жарятся. Бананы выходят из масла с хрустящей корочкой и мягким, почти кремовым начинкой. Невозможно остановиться после одного, или даже трех, или пяти. Именно поэтому вы быстро съедите все эти лишние бананы, не заметив.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Намуа банан сладкий, плотный и идеального размера для этой закуски, но вам не обязательно искать именно этот сорт, чтобы приготовить потрясающий тайский жареный банан. Если вы не можете найти «маленькие» бананы в своем магазине, используйте любой сладкий банан, который доступен вам. Также не стоит выбирать слишком спелые бананы — слегка зеленоватые бананы достаточно прочные для жарки, а их нежная сладость усиливается при готовке. Я использовала бананы с желтой кожурой, которые также хорошо подходят для жарки и становятся кремовыми после обжаривания.
Я не рекомендую использовать пятнистые или слишком спелые бананы — они развалятся в тесте и вы получите слишком сладкий вкус. Это требует небольшого планирования, но этот рецепт — отличный способ решить проблему избытка бананов, прежде чем они станут проблемой.
Как приготовить тайские жареные бананы (глуай кхаек)
1. Разогрейте масло и приготовьте тесто.
Баттер так быстр, что вы будете готовы жарить в то же время, когда масло нагреется. Налейте нейтральное масло для жарки в глубокую кастрюлю. Вам понадобится примерно дюйм до полутора масла. Нагрейте его на среднем огне до температуры 350°F. Хотите, чтобы масло оставалось в диапазоне от 350°F до 375°F.
Пока масло нагревается, добавьте рисовую муку (обязательно используйте обычную рисовую муку, как эта, а не клейкий рисовый муку, который дает жевательную текстуру, которую вы не ищете здесь), кокосовые стружки, сахар, соль, разрыхлитель и кунжут в маленькую миску для смешивания. (Обжаренные или необжаренные кунжутные семечки подойдут хорошо.) Перемешайте все вместе с резиновой лопаткой, чтобы смешать сухие ингредиенты. Добавьте воду и перемешайте, пока тесто не станет хорошо смешанным. Тесто должно быть жидким, но все еще покрывать заднюю сторону ложки. Оно не должно быть густым, как тесто для брауни. Если вы чувствуете, что оно слишком густое, добавьте ложку воды и оцените консистенцию оттуда.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
’
2. Погрузите бананы в воду.
Очистите свои бананы и нарежьте их на глубокую диагональ, чтобы получить толстые куски. Старайтесь сделать их толщиной около одного дюйма и длиной два дюйма, но работайте с тем, что позволяет размер банана. Толще лучше, чем слишком тонкие. Если они слишком тонкие, они могут развалиться в тесте. Положите несколько кусочков в миску и используйте ложку, чтобы покрыть их тестом.
3. Обжарьте их
Как только ваше масло нагреется, вы можете начать жарить. Используйте вилку, чтобы вынуть бананы из теста и позвольте любому избытку теста капнуть в миску. Добавьте банановые кусочки в тесто и жарьте их примерно три-четыре минуты, или пока они не станут равномерно и глубоко золотистыми. Положите их на проволочную стойку для остывания над противнем, чтобы стеклались и остыли несколько минут перед едой.
Эти сладкие банановые кусочки, обжаренные в тайском стиле, просто невозможно устоять. Хрустящая обсыпка из кунжута и кокоса открывает путь к нежному банановому центру. Как и большинство жареных блюд, Глуай кхаек лучше всего есть сразу же, так как через пару часов они теряют свой хрустящий вкус — так что можно не останавливаться на одном кусочке!
Рецепт Глуай Кхаек (тайские жареные бананы)
Ингредиенты:
3-4 большие бананы, очищенные
¾ стакана рисовой муки
¼ стакана нежареной натертой кокосовой стружки
3 столовые ложки сахара
Половина чайной ложки соли
Половина чайной ложки разрыхлителя
2 столовые ложки кунжута
⅔ стакана прохладной воды
Нейтральное масло для жарки
1. Налейте один или два дюйма масла в кастрюлю для жарки. Разогрейте его на среднем огне до 350°F.
2. В маленькой миске для смешивания, перемешайте рисовую муку, кокос, сахар, соль, разрыхлитель и кунжут. Добавьте воду и перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
3. Нарежьте бананы по диагонали, чтобы получились кусочки примерно размером с ваш большой палец. Приблизительно один дюйм в толщину и два дюйма в длину, если банан позволяет.
4. Обмакните кусочки банана в тесто, используя ложку, чтобы помочь покрыть их. Используйте вилку, чтобы вынуть кусочки банана, позволяя излишкам стекать, и жарьте их 3-4 минуты. Глуай кхаек должен быть хорошо подрумянен со всех сторон. Откиньте жареные бананы на проволочную стойку для остывания на несколько минут перед подачей.
