Я последнее время сильно увлекаюсь жареной курицей — копия фаст-фудовской жареной курицы стала моей последней любимой. Я не могу винить себя, у меня сейчас много курицы, и кто-то должен ее есть. Однако, мне нужно взять перерыв от глубокого жарения, поэтому я начала выпекать и жарить на воздухе. Это не значит, что я упускаю возможность насладиться великолепно хрустящей оболочкой, нет. На самом деле, я наткнулась на «панировку», которую раньше никогда не пробовала, и результаты получились легкими, хрустящими и картофельными.
Во время отдельной страсти к жареной курице в прошлом году (мои страсти цикличны), я писала о преимуществах двойного жарения курицы и использования картофельного крахмала. Картофельный крахмал имеет более высокое содержание крахмала, чем мука, и он может помочь создать покрытие с невероятной хрустящей текстурой. Плюс, в фоновом режиме играет приятный картофельный вкус. Один читатель прокомментировал пост, спрашивая о возможности использования картофельных хлопьев, и я задумалась. Почему бы и нет? Конечно, картофельные хлопья могут стать отличным покрытием.
Как приготовить куриные пальчики в картофельной крошке.
Я не использовал хлопья для двукратного жарения курицы, как в методе карааге, упомянутом в другом посте. Вместо этого я решил начать с первого шага и попробовать с обычной техникой обваливания: мука в яйцо, а яйцо в картофельные хлопья.
1. Замаринуйте свою курицу и подготовьте свою рабочую станцию.
Я всегда люблю мариновать свою курицу, особенно если это белое мясо. Даже если это всего на полчаса, я мариную эту птицу. Я использую сок из огурцов как готовый и ароматный выбор, но вы можете использовать и сок из оливок или любой соленый и кислый. Пока ваша курица нарезается в холодильнике, подготовьте свою станцию для панировки.
Вам понадобятся три посуды: Мука в одной миске, рядом с другой миской со взбитым сырым яйцом, и, наконец, тарелка с картофельными хлопьями. Приправьте муку и яйцо солью и любыми порошковыми приправами, которые вам нравятся. Картофельные хлопья не очень хорошо держатся, потому что сами хлопья крупные, и большинство порошков просто просеются сквозь них.
На стороне, установите проволочную стойку над листом поддона. Вы будете использовать это как место для высыхания и немного застывания покрытия курицы перед приготовлением.
with flour
2. Обваляйте курицу в муке.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Встряхните излишки маринада с курицы и обваляйте ее в муке. Покройте все стороны. Погрузите курицу в яичную смесь. Сотрите излишки яйца и затем обваляйте в картофельных хлопьях. Вы можете нажать хлопья на курицу, чтобы они прилипли. Переложите кусок белка на проволочную решетку и повторите этот процесс с другими кусками сырой курицы.
er
3. Аэрофритюрница
Кредит: Алли Чанторн Райнманн
После того, как покрытие пропиталось около пяти минут, я использовал распылитель для масла, чтобы обрызгать все стороны моей курицы. Несмотря на то, что мы не глубоко жарим, небольшое количество масла увеличивает поджаривание, помогает передавать тепло воздушной фритюрницы, сохраняет влагу и связывает покрытие для лучших результатов. Если у вас нет распылителя для масла, используйте кисть для выпечки, чтобы нанести нейтральное кулинарное масло на курицу. Посыпьте курицу щепоткой соли.
Положите воздушную фритюрницу на режим «жарить на воздухе» при температуре 375°F. Положите панированную курицу в корзину и готовьте их примерно 12 минут, переворачивая курицу на полпути. Курица будет иметь слегка вздутое, равномерно забронзовевшее покрытие.
Картофельное покрытие из хлопьев создает слой, который я видел только на курином шницеле. Картофель и яйцо объединяются и создают плотный слой, не пористый, как хлебные крошки или панко. Слой слегка набухает от влаги внутри курицы и яйца. Он легкий и хрустящий, но в то же время плотный. Вкус картофеля нежный и дополняет внутреннюю курицу, в отличие от использования измельченных картофельных чипсов, которые могут отвалиться с курицы и доминировать во вкусе.
В то время как эта рецепт подходит для партии куриных пальчиков в аэрофритюре, вы можете использовать картофельные хлопья в качестве покрытия для любого другого белка, который вы планируете обваливать в муке.
Рецепт куриных пальчиков с картофельной хлопьями
Ингредиенты:
6 ломтиков курицы, маринованных (приблизительно 1,5 дюйма на 4 дюйма)
Половина чашки пшеничной муки
1 яйцо
¾ стакана мгновенных картофельных хлопьев
1 чайная ложка соли (разделенная)
Нейтральное масло для покрытия курицы.
1. Положите муку в миску. Размешайте сырое яйцо в отдельной миске. Высыпьте картофельные хлопья на тарелку. Приправьте муку и яйцо солью. Расположите эти ингредиенты так, чтобы они были рядом друг с другом. В стороне, подготовьте проволочную решетку над противнем.
2. Слегка потрясите лишний маринад с куска курицы. Обваляйте его в муке, а затем поместите в яичную смесь. Слегка потрясите лишнее яйцо и затем обваляйте в картофельных хлопьях. Нажмите хлопья на курицу, чтобы они прилипли. Переместите курицу на проволочную стойку и повторите эту процедуру обваливания с каждым куском.
3. Дайте покрытию застояться примерно пять минут. Обрызгайте масло на все стороны курицы. (В качестве альтернативы, используйте кисточку для выпечки, чтобы нанести масло на курицу.) По желанию, вы можете посыпать немного больше соли на курицу после нанесения масла. Обжарьте их на режиме «жарить воздухом» примерно 12 минут при температуре 375°F, или пока покрытие не станет равномерно золотистым и слегка вздувшимся.
