Когда я готовлю, я всегда следю за возможностями вкуса и текстуры, особенно для твердых ингредиентов. Одним из моих любимых способов сделать это является надрезание. (Надрезание как частичное разрезание, а не как получение. Но это тоже важно.) Эта простая техника не только добавляет больше возможностей для вкуса и текстуры, но также может улучшить твердые, неприятно жевательные или волокнистые продукты.
Как оценить еду
Легкое надрезание — это прием, который, вероятно, существует уже так давно, как и острые ножи. Надрезание — это любое время, когда вы намеренно делаете поверхностные надрезы в еде. Надрезы не проходят насквозь, только на половину или три четверти глубины. Если вы надрезаете жирную кожицу на мясе, учитывайте глубину жира как ориентир. Для продуктов, которые не такие толстые, жирные или волокнистые, можно ограничиться надрезом примерно на полдюйма. Используйте острый нож, чтобы резать длинные, ровные ломтики по поверхности. Чтобы создать ромбовидный узор, поверните предмет на 90 градусов и режьте ровные ломтики поперек первого набора перпендикулярно.
Разрезание серии длинных линий на ингредиенты создает большую поверхность, что может увеличить возможность для хрустящих краев и позволяет пище готовиться быстрее. Это также создает маленькие карманы, чтобы уловить дополнительные приправы и ароматики. Разрезание также делает жесткую пищу более нежной, потому что создает буквальные разрывы в зерне или волокнах пищи.
Японские повара используют эту технику при приготовлении кальмара, чтобы он не сжимался в морскую резиновую ленту после приготовления. Неглубокие нарезки, параллельные или в виде креста, разбивают мышечные волокна. Это предотвращает скручивание кальмара при нагревании и сохраняет его нежность. Еще одним популярным белком, которое вы могли видеть с оценочными оценками, является утка. Кожа утки содержит большую часть жира, и оценка помогает равномерному приготовлению. Дополнительная поверхность упрощает и ускоряет процесс выделения ценного жира, и это секрет равномерно хрустящей, ароматной кожи. Но вы можете оценить поверхность не только кальмара и утки.
Какие продукты хорошо нарезать перед приготовлением?
Любая жесткая, жевательная или волокнистая еда подходит для надрезания, особенно если вы жарите или гриль. Эти два способа приготовления обычно вытягивают влагу, поэтому легко пересушить продукты, что только ухудшает текстуру жесткой еды, но надрезание может помочь противостоять этому.
Попробуйте оценить фрукты и овощи с съедобной кожурой или твердой, волокнистой мякотью:
Баклажан
Твердокожие кабачки
Брюссельская капуста
Ананас
Нарежьте мясо и белки с жирной крышкой, которую вы хотите поджарить, или с длинными волокнами, которые вы хотите сократить для размягчения:
Свиной плечевой картофель, живот или задница
let, Prince of Denmark
Хамлет, принц Дании
Юбка, боковой кусок или говяжий фланк стейк
to your life.
Не забывайте добавлять вкус к своей жизни.
Эти новые маленькие кармашки в вашей еде не должны оставаться пустыми. Приправьте надрезы, добавив масло, сухие приправы или свежие ароматические травы. Используйте свои руки, чтобы втирать ингредиенты во все надрезы тщательно. Вы также можете засунуть свежие ароматические травы в эти кармашки. Вставьте дробленые зубчики чеснока или кусочки имбиря в надрезы, или веточки тимьяна и шалфея, и, ради всего святого, не забудьте о соли.
