Ничего страшного, если вы забыли снова заказать королевский пирог. Марди Гра всегда кажется неожиданностью (лунные праздники, такие как Пасха, всегда перемещаются по календарю), но вы все равно можете приготовить что-то праздничное для празднования. Если, как и я, вы обожаете миндальную пасту и взбитые сливки, шведская семла будет вашей новой любимой закуской в это время года. Вот два способа приготовить ее самостоятельно: с нуля и с помощью упрощенного метода.
Марди Гра, также называемый Толстый Вторник, Великий Вторник или День Блинов, наступает завтра. В христианском мире это день перед постным периодом, предшествующим Пасхе. В это время наблюдатели могут отказаться от излишеств, и исторически это могло включать такие вещи, как сливки, масло и сахар. Так вместо того, чтобы их выбрасывать, люди смешивали все вместе по рецепту, чтобы приготовить богатые пироги, хлебы и блины. В наши дни у нас есть более эффективные способы хранения, но все еще весело отметить праздник традиционной едой.
Шведские булочки семлор (одна булочка называется «семла») — это булочки из хлебного теста, обогащенные маслом и яйцами. Готовый хлеб выдолбляется и внутренняя полость заполняется сладкой миндальной пастой. Затем булочка украшается взбитыми сливками, а маленькая крышка из хлеба возвращается на верхушку пушистой горки. Хотя звучит как десерт, я считаю, что семлор не слишком сладкие. Для меня эта булочка больше подходит для завтрака с горячей чашкой кофе или чая, но вы можете есть ее в любое время, когда вам удобно.
Как приготовить булочки семлор с нуля
1. Смешайте тесто
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Я начал с рецепта Семлор из книги «Фика: Искусство шведского кофейного перерыва» и внес некоторые изменения. Это довольно типичный рецепт для хлеба. Растворите мгновенные дрожжи в теплом молоке. Добавьте растопленное масло, яйцо, сахар, муку, разрыхлитель, соль и раздавленные семена кардамона. Я также внесла небольшую корректировку: я предполагаю, что у вас может не быть целых семян кардамона, поэтому количество кардамона в порошке указано в рецепте. Он придает тесту такой же аромат, но вы не получите разбросанные кусочки в тесте таким же образом.
Я замешал тесто в стационарном миксере с крюком для теста примерно на 10 минут. Тесто соберется в однородную массу, немного прилипая к дну миски.
2. Первое доказательство
Мне нравится использовать стеклянную миску для доказательства, чтобы я мог позже посмотреть под тесто и увидеть развитие пузырьков. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Слейте тесто на очень слегка посыпанную мукой столешницу. Соберите края вместе, образуя «кошелек», и прижмите их вместе. Переверните его и сформируйте шарик. Немного смажьте маслом миску и положите тесто в нее, убедившись, что масло покрыло верх теста. Накройте и оставьте на один час для поднятия, пока его размер не удвоится. Имейте в виду, что поднятие может занять больше времени, если в вашем доме прохладно.
3. Форма и второе доказательство
Когда я нажал на эту шариковую тесто, мой отпечаток пальца отскочил только на полпути. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Сбросьте тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Тесто должно быть пушистым и мягким. Сложите тесто пополам и растяните его в прямоугольную форму. Разрежьте тесто на 12 или даже 16 частей. Я выбрала 16, потому что хотела получить маленькие семлоры. Сформируйте шарики из частей теста и выложите их на две противня, выстланные пергаментной бумагой. Если вам не уверены, как правильно формировать шарики из теста, посмотрите мое видео на эту тему. Покройте противни пластиковым пакетом или влажными полотенцами, чтобы тесто не высохло в процессе подъема. Дайте булочкам подняться еще на один час. Если вы нажмете на шарик и ваш отпечаток останется только наполовину, они готовы к выпечке.
the crust for 10 minutes
4. Выпекайте корж в течение 10 минут.
Покройте булочки яичной смесью и выпекайте их около 15 минут в духовке при температуре 350°F. Булочки слегка подрумянятся. Дайте хлебу полностью остыть. Отсюда я предлагаю оставить только те булочки, которые вы хотите съесть сегодня или завтра. Упакуйте и заморозьте остальные, чтобы насладиться семлором в другой день.
5. Разрежьте и заполните семлоры
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Чтобы закончить булочки, отрежьте небольшую «крышку» сверху каждой булочки. Выньте начинку, оставляя четверть дюйма стенки, чтобы сохранить структуру. Положите половину крошек в среднюю миску (если нужно, раздробите их в мелкую крошку). Начинка готовится путем смешивания мелких хлебных крошек с миндальной мукой, сахаром, миндальным экстрактом, солью и достаточным количеством молока для увлажнения теста. Надавите столько миндальной пасты, сколько нужно, чтобы заполнить каждую булочку. Ложкой (или используя кондитерский мешок с насадкой-звездочкой) нанесите кучку взбитого сахаром сливочного крема на миндальную начинку и верните «крышки» на каждую булочку. Посыпьте их сахарной пудрой и наслаждайтесь с горячей чашкой кофе.
«Я не могу дождаться» семлор булочки (метод обманщика)
Привет, Толстый Вторник может быть твоим последним шансом побаловаться перед Пасхой, и если это так, у тебя нет времени терять.
1. Купи несколько вкусных сладких булочек.
Вам не нужно делать хлеб с нуля, просто купите немного масляных булочек. Большинство продуктовых магазинов продают упаковки бриошевых булочек или упаковки булочек Кинга Гавайских. Просто вырежьте жесткую часть и принесите домой.
2. Разрежьте и наполните семлоры
Посмотри на это! Ты только что так быстро перешел на Шаг 5. Разделите булочки, если нужно, и отрежьте кусок сверху для «крышки». Осторожно выньте начинку из булочек, особенно если они очень мягкие. Используйте половину сухарей для начинки и добавьте их в миску. Добавьте миндальную муку, сахар, миндальный экстракт, соль и молоко, чтобы сделать пасту. Наполните каждую булочку миндальной пастой и украсьте их взбитым сахаром. Положите на каждую булочку крышку из хлеба и посыпьте их сахарной пудрой. С таким простым семейным трюком почти нет оправдания не сделать одну сегодня.
Этот рецепт включает в себя часть с рулетом, но если вы покупаете хлеб, перейдите к Шагу 5 и просто используйте измерения для миндальной начинки и взбитых сливок.
Рецепт семлор булочек
Вот текст для переписывания и перевода: (Изменено из Fika: Искусство шведского кофейного перерыва.)
Фика: Искусство шведского кофейного перерыва — это традиционная практика, которая включает в себя употребление кофе и сладостей в компании друзей или коллег. Это не только способ расслабиться и насладиться вкусным напитком, но и важная часть шведской культуры.
Фика: The Art of The Swedish Coffee Break — это традиционная практика, которая включает в себя употребление кофе и сладостей в компании друзей или коллег. Это не только способ расслабиться и насладиться вкусным напитком, но и важная часть шведской культуры.
Ингредиенты для хлеба:
1 стакан молока, теплого
2 чайные ложки сухих дрожжей
7 столовых ложек масла, растопленного и остуженного
1 яйцо, комнатная температура
¼ стакана сахара
3 ¾ стакана муки общего назначения
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка порошка кардамона
Яичный глазурь
Для миндальной начинки:
Половина крошек от хлеба.
2 стакана миндальной муки
Половина чашки сахара
2 чайные ложки миндального экстракта
½ чайной ложки соли
¼ стакана молока (или воды)
Для взбитых сливок:
1 ½ стакана сливок
2 столовые ложки сахарной пудры (плюс дополнительно для украшения)
½ чайной ложки экстракта ванили
1. Начните с приготовления хлеба. В миске миксера добавьте молоко и дрожжи. Перемешайте их вместе через минуту. Добавьте масло, яйцо, сахар, муку, разрыхлитель, соль и кардамон. С помощью крюка для теста, перемешайте и замесите тесто в течение 10 минут, пока оно не соберется в шар. Оно должно быть липким.
2. Высыпьте тесто на очень слегка покрытую мукой поверхность и сформируйте большой шар. Положите его в смазанную миску и накройте. Разрешите ему пройти проверку в течение часа, или пока не удвоится в размере.
3. Положите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Сложите его пополам, а затем растяните в прямоугольную форму. Разделите тесто на 12 или до 16 кусочков. Сформируйте из них шарики и выложите их на две противня. Убедитесь, что между ними есть примерно два дюйма свободного пространства. Накройте пластиковым пакетом или чайным полотенцем и оставьте на один час для подъема. (Используйте описанный выше «тест на отпечаток пальца» для проверки теста.) В то же время, разогрейте духовку до 350°F.
4. Обмакните булочки в яичную смесь и выпекайте их в течение 15 минут, или пока они не станут слегка золотистыми и упругими на ощупь. Полностью остудите булочки.
5. Отрежьте верхушки каждой булочки и отложите их в сторону. Выдолбите центры булочек и оставьте половину сухарей в средней миске. Остальные сухари можно выбросить или сохранить для других целей. Добавьте все ингредиенты для миндальной начинки в миску и хорошо перемешайте до получения густой пасты. Если кажется сухой, добавьте немного молока. Используйте ложку, чтобы надавить пасту в каждую булочку.
6. Добавьте все ингредиенты для взбитого сливочного крема в миску и взбейте их до получения крепких пиков. (Проверьте здесь, чтобы увидеть, как выглядят крепкие пики.) Нанесите взбитый сливочный крем на каждый семлу (или используйте звездчатую насадку с кондитерским мешком для изысканности) и положите крышку из хлеба на каждую булочку. Посыпьте дополнительным сахарной пудрой.
