Крем-брюле кажется внушительным видом французского десерта, предназначенным только для булжуазных ресторанов. Несмотря на то, что традиционная версия довольно проста и имеет управляемый список ингредиентов, техника приготовления может отпугнуть новичков-пекарей. Кремы относятся к капризной категории своего рода. Избегайте стресса и неуверенности при приготовлении настоящего крем-брюле и сделайте эту обманную версию с мороженым.
Крем-брюле обычно требует тщательного темперирования яиц с кипящим кремом. Если вы правильно все смешаете, вас ожидает шелковистый заварной крем после выпечки. Однако, если вы этого не сделаете, можете получить разбитый крем, комочковатый крем или такой, который никогда не застынет.
Счастливчики мы, ванильный крем-кюстард уже готов и бесконечно долго хранится в морозильном отделе вашего продуктового магазина. Мороженое, благодарно, является замороженным, взбитым кюстардом. Оно включает в себя все обычные ингредиенты — сливки, молоко, яйца, ароматизаторы и сахар — с полезным добавлением эмульгаторов и, возможно, загустителей, в зависимости от бренда. Все это помогает стабилизировать и сохранять кюстард от разрушения. Это просто маленькие сети безопасности, которыми мы, обманщики, достаточно умны, чтобы воспользоваться при приготовлении быстрых и надежных десертов.
Как приготовить крем-брюле из мороженого
Помимо скорости и легкости, часть прекрасности этого трюка заключается в том, что вам не нужно делать большую партию. Вы можете приготовить одну порцию для вечера в одиночестве или две порции для простого десерта на День Святого Валентина.
1. Растопите мороженое.
Возьмите стакан ванильного мороженого с ванильной бобы. (Настоящая ванильная боба немного выходит за рамки моего бюджета; ванильное мороженое с ванильной бобы подойдет.) Ваша цель — получить пол-стакана растопленного мороженого, поэтому наберите немного больше, чем половина стакана, в микроволновую измерительную чашку. Разогрейте его в микроволновой печи на 20-30 секунд, или пока оно почти полностью не растает. В центре должен остаться небольшой кусочек твердого мороженого. Перемешайте его, чтобы растопить этот последний кусочек, не повышая температуру слишком сильно.
2. Добавьте желток яйца
После того, как желток будет смешан, заварной крем будет немного пениться сверху. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Мороженое должно быть едва теплым, прежде чем вы добавите яйцо. Если оно горячее, то дайте ему постоять и остыть несколько минут. Взбейте один желток яйца, пока смесь не станет гладкой.
3. Печь заварной крем
Установите рамкин внутри более крупного сосуда с высокими стенками, например, формы для торта или хлеба. Налейте смесь крема в шестиунционный рамкин. Положите форму для торта с рамкином в духовку и налейте горячую воду в форму до половины высоты рамкина. Будьте осторожны, чтобы не попасть водой в крем. Выпекайте при 325°F в течение 30-35 минут. Чтобы проверить готовность, слегка встряхните рамкин. Края должны быть застывшими, а центр должен слегка дрожать без водянистости. Не беспокойтесь, что сверху будет пузырчатая текстура. Не волнуйтесь, это будет покрыто сахаром в конце.
4. Охладите крем-брюле
Возьмите форму для торта и крем-брюле из духовки и оставьте остывать в водяной бане на 10 минут. Выньте рамкин, вытрите его и поставьте в холодильник остывать как минимум четыре часа, чтобы остыть и застыть.
5. Посыпать сахаром и обжечь
Используйте больше сахара, если вы любите более густой слой карамели. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Когда будете готовы подать десерт, достаньте его из холодильника за 30 минут до этого, чтобы снять холод. Посыпьте чайной ложкой или двумя обычного сахара сверху. Вы можете сбросить излишки, если предпочитаете тонкий слой карамели. Используйте кухонный газовый горелку, чтобы осторожно расплавить и карамелизировать сахар, или, с большой бдительностью, поставьте рамкин под гриль на минуту или около того.
Я был поражен результатом. Хотя я всегда соглашусь, что традиционный способ производит «настоящий» крем-брюле, вы можете обмануть кого угодно с помощью этого хака. При условии, что вы будете осторожны и не пережарите его (это относится к любому заварному крему, будь то подделка или нет), интерьер будет роскошным и шелковистым. Он полностью пропитан ароматной ванилью и сливками, и, конечно же, никогда не возникает проблем с хрустящей карамельной корочкой.
Вы можете оставаться классическими с ванильным мороженым, или исследовать немного. Используйте карамельное мороженое, кофейное мороженое или шоколад. Старайтесь придерживаться чистых вкусов без кусочков фруктов или добавок, потому что они могут утонуть на дне или иначе повлиять на консистенцию заварного крема. Один пинт мороженого может дать вам четыре порции, так что не стесняйтесь умножать этот рецепт для небольшой группы. Или просто наслаждайтесь тремя дополнительными возможностями для легкого крем-брюле в будущем.
Рецепт одноразового крем-брюле для обманщика
Translation: Single-serving Crème Brûlée Recipe for a Cheater
Ингредиенты:
½ стакана растопленного ванильного мороженого
1 яичный желток
½ столовой ложки сахарного песка (для карамельного топпинга)
1. Предварительно разогрейте духовку до 325°F. Поместите 6-унциевый рамкин в центр 9-дюймовой кексовой формы.
2. Растопленное мороженое должно быть прохладным или едва теплым. Взбейте желток яйца до гладкости.
3. Налейте смесь в рамкин. Поместите форму для торта и рамкин вместе в духовку. Налейте горячую воду в форму для торта, чтобы создать водяную баню. Уровень воды должен подниматься до середины рамкина.
4. Выпекайте в течение 30-35 минут, или пока края не застынут, а центр слегка дрожит. Остудите крем в форме в течение 10 минут, затем удалите рамкин, вытрите его и дайте ему застыть в холодильнике не менее четырех часов, но желательно на всю ночь.
5. Дайте крем-брюле настояться при комнатной температуре в течение 30 минут перед подачей. Посыпьте сахар поверхностью и встряхните формочку, чтобы сделать равномерный слой. Используйте кухонный газовый горелку для карамелизации сахара или поместите формочку под гриль на одну или две минуты, чтобы сделать то же самое. После остывания слоя карамели, подавайте немедленно.
