Это редко бывает, когда я не настроен на картофель. Даже когда перфекционистские шеф-повары и кулинарные блоги любят ненавидеть «липкие» пюре из картофеля, я смотрю на эту гору разорванных крахмальных молекул только с любовью. Моя последняя страсть к картофелю — это трехингредиентный шедевр из Швейцарии. Он называется рёсти, и если у вас есть картофель, масло и соль, вы уже на полпути к успеху.
Что такое рёсти?
Рёсти — это простое и сытное блюдо, состоящее из натертых и посоленных картофелей, жаренных на сковороде. Если вы думаете о картофельных латках или хрустящих жареных картофелях прямо сейчас, то вы на правильном пути — но думайте крупнее и толще. Рёсти — это существенный пирог из воздушного картофеля, покрытый хрустящим краем, обжаренным в масле. Это почти как подмигивание испанской тортилье по форме, но чисто картофельное дело.
Рёсти обычно относится к жареной картошке в форме этого тортоподобного блюда, но удивительно, есть небольшой простор в текстуре. Я пробовал рёсти с текстурой пюре внутри, а также из заметных, независимых нитей твёрдой картошки. Мне все равно, что кто-то скажет, обе эти текстуры идеальны и вкусны.
Этот рецепт ниже — это хороший баланс между двумя текстурами, о которых я упомянул. Внутренняя часть мягкая, но не размятая, и вы все еще можете увидеть нити картофеля. Хитрость здесь заключается в том, чтобы сначала сварить картофель. Хэшбрауны или латки могут использовать сырой натертый картофель, но они намного тоньше; для приготовления их требуется меньше времени. Этот торт имеет толщину около одного дюйма, и приготовление такого количества сырого картофеля без обжигания снаружи возможно, но требует гораздо больше внимания. Использование сваренного картофеля вместо этого ускоряет время жарки и позволяет вам подготовиться заранее. Вы можете сварить картофель накануне и хранить его в холодильнике до тех пор, пока не будете готовы приготовить рёсти.
Ложка из предварительно прокаленного чугуна Lodge, 10,25″, черная. Универсальная сковорода с равномерным сохранением тепла. $19.90 на Amazon.
$34.25 Сэкономить $14.35 Купить сейчас
Магазин сейчас $19.90 на Амазоне
$34.25 Сэкономьте $14.35
Как приготовить рёсти
1. Вскипятите и остудите картошку.
Добавьте в кастрюлю около четырех средних картофелин, оставив кожуру. (Картофель с восковой кожурой лучше всего подойдет для этого процесса, но вы также можете использовать картофель с крахмальной кожурой.) Залейте их прохладной водой и доведите до нежного кипения. Варите картофель до тех пор, пока нож не сможет быть вставлен в центр с небольшим усилием, примерно 20-30 минут. Промойте картофель холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и положите в холодильник до остывания, как минимум два часа, но можно и до двух дней заранее.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
2. Измельчи их
Как только картофель остынет, снимите с него кожуру и натрите его на крупных отверстиях терки над большой миской. Можно использовать для этого насадку для терки на кухонном комбайне, но я думаю, что это излишне для уже приготовленного картофеля. Машина может немного размять картофельные стружки, поэтому я рекомендую делать это вручную. Посыпьте половину чайной ложки соли на миску с картофелем и аккуратно перемешайте. Посыпьте щепотку соли на картофель и снова перемешайте.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
3. Жарьте рёсти.
В сковороде или чугунной сковороде растопите две столовые ложки масла на среднем огне. Поверните сковороду, чтобы покрыть ее маслом. Добавьте картофель и аккуратно сформируйте горку в толстый пирог. Обжарьте рёсти около 10 минут, чтобы подрумянить дно. Если вы видите, что края слишком быстро подрумянились, снизьте огонь.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
4. Переверните это
Подобно испанской тортилье, переворачивание является самой трудной частью. Мне нравится использовать большую деревянную разделочную доску для этого, так как я считаю, что тарелки слишком скользкие, изогнутый край мешает, и я беспокоюсь о высокой температуре чугунной сковороды на стеклянном глазуре.
Выключите огонь. Положите кусок фольги на картофельный пирог в сковороде. (Это сделает процесс перекладывания пирога обратно в сковороду проще.) Положите разделочную доску на сковороду. Положите одну руку сверху на разделочную доску, а другую руку — с кухонной прихваткой — под дно горячей сковороды. Одним движением переверните всю конструкцию так, чтобы разделочная доска оказалась под сковородой. Положите ее на стол и верните сковороду на горелку.
Добавьте еще две столовые ложки масла в сковороду, чтобы оно растопилось. Используйте лопатку, чтобы вернуть рёсти обратно в сковороду — это нормально, если оно не идеально. Включите средний огонь и обжарьте другую сторону еще восемь-десять минут, или пока она не станет красиво подрумяненной.
Используя ту же технику, что и раньше, переверните картофельный рёсти на проволочную стойку, подложенную той же разделочной доской. Дайте пирогу остыть несколько минут перед подачей. Насладитесь хрустящим и нежным рёсти в качестве гарнира к сытному жаркому, или в качестве большой платформы для пары яиц с текучим желтком.
Рецепт картофельного рёсти
Ингредиенты:
2 фунта картофеля
4 ложки масла
¾ чайной ложки соли
1. Добавьте картофель, оставив кожуру, в кастрюлю. Залейте их прохладной водой и варите картофель примерно 20-30 минут, пока он не станет мягким на ноже. Промойте картофель холодной водой и поставьте в холодильник до остывания.
2. Очистите холодные картофели и натрите их на крупных отверстиях на терке над большой миской. Посыпьте половину чайной ложки соли на миску с картофелем и осторожно перемешайте. Посыпьте оставшуюся четверть чайной ложки на картофели.
3. В сковороде или чугунной сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте картофель и аккуратно сформируйте горку в толстый пирог. Жарьте до тех пор, пока дно не станет золотистым, примерно 10 минут.
4. Переверните рёсти на разделочную доску и добавьте ещё две столовые ложки масла в сковороду. Снова поместите пирог в сковороду, чтобы обжарить другую сторону ещё восемь-десять минут. Немного остудите перед подачей.
