Я недавно провел непривлекательный отпуск в своей квартире в Бруклине, мечтая о чем-то лучшем, борясь с вирусной инфекцией. Это зима. Простуды случаются. Но черт возьми, быть болеющим — это ужасно. Немногие вещи приносят мне утешение во время болезни — одеяла либо слишком горячие, либо не достаточно теплые, чай пересушивает мое горло, а сон трудно найти. К счастью, я всегда могу положиться на целительное присутствие моих кошек и тайского джока моей мамы.
Поскольку я не хочу одалживать тебе своих кошек, позволь мне рассказать, как я готовлю на неделю заранее успокаивающую рисовую кашу моей мамы, чтобы есть, пока я не почувствую себя лучше. Это питательный, теплый суп, идеальный для тех моментов, когда ты чувствуешь себя плохо.
Что такое джок (โจ๊ก)?
Тайский джок (произносится как «джо-г») — это утешительная рисовая каша, похожая на блюда из других азиатских стран (например, китайское конги или филиппинское лугау). В Таиланде вы можете найти его в ресторанах, специализирующихся именно на этом блюде. Джок в основном едят на завтрак, но мне нравится есть его и на обед, особенно когда я болею и мой режим сна нарушен.
Основа для супа делается из разбитого риса жасмина и куриного бульона. Вы можете купить пакеты разбитого риса в некоторых азиатских продуктовых магазинах для этой цели, но я просто разбиваю обычный рис самостоятельно. Разбивка — это ключевой момент. Вы, наверное, добавляли целый рис в суп раньше; этот рис набухает и остается на дне миски. Рис в джоке ведет себя по-другому.
Когда вы ломаете зерна риса, внутренняя часть выходит наружу в бульон. При кипении воды крахмалы распухают и лопаются. Поскольку структура зерна уже разрушена, больше доступного желатинизированного крахмала высвобождается в бульон, делая суп шелковистым и клейким.
Как только у вас будет готова основа кашки, варите яйцо в горячей жидкости, добавляйте нарезанные мяса, креветки или фрикадельки и украшайте свежими травами и ароматами — кинзой, свежим нарезанным имбирём, обжаренным чесноком и нарезанными зелёными луками. Вы можете комбинировать любые или все эти добавки, но когда я сам чувствую себя подавленным, комбинация куриного бульона, яйца, кинзы и имбиря являются неотъемлемыми в моей миске.
Как приготовить шутку легким способом
Готовить с нуля — это последнее, что вы хотите делать, когда вы болеете, и хотя приготовление этого супа не так просто, как открыть банку Progresso, он намного более удовлетворительный. Чтобы сделать его немного проще, чем классическая приготовка, я люблю заранее приготовить компоненты, чтобы суп мог продержаться у меня на неделю — мне просто нужно его разогреть и добавить пару яиц, когда я проголодаюсь. Это делает процесс более управляемым, и он все еще вкусен, как когда его готовит моя мама.
1. Приготовьте рис.
Приготовьте большое количество риса или используйте оставшийся рис, который у вас уже есть. Я обычно кладу по полтора стакана жасминового риса и воды в рисоварку и нажимаю кнопку «готовить», но если вы предпочитаете готовить рис в кастрюле, делайте как вам удобно. Когда рис будет приготовлен и остынет, положите его в контейнер с крышкой и храните в холодильнике.
2. Нарежьте овощи
Каждый раз, когда я готовлю миску джок, я просто беру щепотку каждого ингредиента. Они будут хорошо храниться примерно неделю. Автор: Алли Чанторн Рейнманн
Очистите имбирь и мелко нарежьте или нарежьте джульеном дюйм или два корня. Храните это в маленьком контейнере с крышкой. Убедитесь, что кусочки не упакованы слишком плотно, иначе они замерзнут в кирпич. Нарежьте три или четыре луковицы зеленого лука на тонкие круги и храните их в маленьком контейнере с влажным бумажным полотенцем. Сделайте то же самое с горстью кинзы. Вы можете хранить их отдельно в своих собственных контейнерах или сделать ситуацию с соседями, как я сделал на картинке. Положите имбирь в морозилку, а остальные два — в холодильник.
e
3. Сделай шутку
Когда вы будете готовы к супу, вы можете разбить рис с помощью погружного блендера, кухонного комбайна или обычного блендера. Я использую погружной блендер, поэтому я наливаю две чашки куриного бульона в среднюю кастрюлю и добавляю примерно чашку приготовленного остатка риса. (Когда вы научитесь этому, вы сможете регулировать густоту супа, меняя количество риса.) Разбейте комок риса ложкой. Используйте погружной блендер и перемешивайте смесь в кастрюле, нацеливаясь на разные области, примерно 10-15 раз. Если вы используете блендер или кухонный комбайн, добавьте бульон и рис в блендер и перемешайте 10-15 раз. Вы хотите разбить рис на мелкие части, но не хотите превратить его в пюре. Добавьте смесь в кастрюлю.
Этот рис был измельчен 10 раз. Он почти готов, но всё ещё есть много целых зёрен. Я измельчил его ещё пять раз после того, как сделал эту фотографию. Кредит: Алли Чанторн Райнманн
Включите конфорку на средний огонь и дайте каше нагреться, периодически помешивая, пока оно не нагреется и не загустеет. Дайте ему закипеть на две или три минуты. Оно будет продолжать загущаться по мере остывания.
4. Добавьте свои топпинги.
Если вы добавляете яйца, и я настоятельно рекомендую это сделать, разбейте и опустите их прямо в слегка кипящий жок. Выключите огонь и накройте крышкой. Дайте яйцам подвариться примерно 15 минут, что оставит вас с жидким желтком, который охладит кашу до идеальной температуры для смягчения болезненного горла. Если вы предпочитаете более прожаренные яйца, всегда можно вернуть огонь на несколько минут.
Наберите суп в миску, осторожно выложите вареные яйца сверху. Добавьте щепотку замороженного имбиря (он разморозится, как только вы его перемешаете), зеленый лук и кинзу.
Этот рецепт достаточно на две порции и включает топпинги, которые придают мягкий вкус и успокаивающие свойства для желудка и горла. Вы можете есть его в любое время года, конечно, и менять топпинги в зависимости от настроения. Попробуйте добавить жареные чипсы из чеснока, острый соус, остатки приготовленного мяса или курицы, а также немного соевого соуса и рыбного соуса, если хотите добавить солености и умами. Храните приготовленные компоненты в холодильнике и морозильнике, чтобы они были готовы когда вам понадобится поднять настроение в течение недели.
Быстрый рецепт шутки
Ингредиенты:
1 стакан остатков приготовленного риса жасмин
2 стакана куриного бульона
2 яйца
2 чайные ложки нарезанного свежего или замороженного имбиря
2 чайные ложки измельченной свежей кинзы
2 чайные ложки нарезанных луков
Соль и перец, если желаете
1. Добавьте рис и куриный бульон в средней размера кастрюлю. Разбейте рис на мелкие кластеры с помощью ложки. Используйте погружной блендер, чтобы пропульсировать смесь около 10 раз. Цель — разбить рис, но не уничтожить его. Используйте ложку, чтобы вынуть немного риса и проверить, как идет процесс. Кусочки риса должны быть маленькими, но различимыми. Несколько целых зерен риса — нормально.
2. Разогрейте смесь на среднем огне, периодически помешивая. Дайте супу закипеть на минуту или две. Смесь будет загущаться к концу времени приготовления и продолжит загущаться при остывании.
3. Прямо перед выключением огня, разбейте яйца и бросьте их прямо в джок. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте яйцам попариться примерно 15 минут. Выложите кашу в две миски с одним яйцом в каждой и распределите имбирь, кинзу и зеленый лук. Добавьте соль и перец по вкусу.
