Единственная причина, почему я наткнулся на сладкие оливки, это потому, что я рискнул с рождественским панеттоне. Я изучал вкусы от фантастической компании панеттоне, Olivieri 1882 (они предлагают больше вкусов в зимнее время), и я остановился на месте, когда увидел панеттоне с белым шоколадом и оливками. Это звучало абсолютно отвратительно. Мне нужно было это попробовать.
Я рада, что решила попробовать этот панеттоне, потому что я была очарована его вкусом. Я ожидала, что меня ошеломят солёные оливки, несочетающиеся с приторными кусочками белого шоколада, но вместо этого я нашла нежно подслащенные кусочки оливок, разбросанные по лёгкому, пушистому хлебу. Оливки были мягкими, но сохраняли свою целостность, они подчеркивали вкус белого шоколада, но при этом они были неоспоримой звездой этого сладкого праздничного хлеба.
Теперь я полностью в курсе дела. Мы все должны добавить карамелизованные оливки в наши десертные ротации. Оливка — это фрукт, в конце концов; насколько часто любители оливкового масла отмечают свое обнаружение «фруктовых нот» в определенном смеси. Несмотря на то, насколько это неприятно, они не ошибаются. Оливки, особенно зеленые оливки Кастельветрано, которые я использую для этого рецепта, могут иметь насыщенный зеленый, фруктовый вкус. Это происходит только потому, что мы довольно привыкли есть их после того, как они впитали соленую, кислую маринаду, что оливки были ограничены только солеными блюдами и сырными досками.
Трамонтина 3-квартальная кастрюля с антипригарным покрытием Надежный горшок, идеально подходящий для небольших проектов. $14.44 в Walmart $12.76 Сохранить 0.00 Купить сейчас
Купите сейчас за $14,44 в магазине Walmart за $12,76 Сэкономьте 0,00.
Моя позиция относительно оливок как соленой еды полностью рухнула. Не только сиропные оливки — мой любимый вкус панеттона, но я убежден, что карамельные оливки могут прекрасно подойти в качестве дополнения к другим сладким лакомствам. Они достаточно крепкие, чтобы удерживать свое место в тортах, но с удовольствием поддаются нарезке, в отличие от орехов, которые могут разорвать крошку. Вот как их приготовить дома из банки, купленной в магазине.
Как сделать свои оливки конфетками?
Панеттоне использовал зеленые оливки, и хотя я не подтвердил это с компанией, они выглядели мне как оливки Кастельветрано, мягкие оливки с ярким, почти сине-зеленым мясистым мякотью. Вкус этого сорта легкий и цветочный, и я думаю, что вы действительно можете почувствовать вкус фруктов. Я взял банку из магазина и приступил к работе.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
in a pan over medium heat for 5 minutes.
1. Подогрейте оливки на сковороде на среднем огне в течение 5 минут.
Поскольку у меня нет оливкового сада, мои покупные банки с оливками стоят в рассоле. Чтобы смыть некоторое количество рассола с мякоти фруктов, доведите его до кипения в чистой воде. В маленькой кастрюле положите примерно половину банки оливок и около двух дюймов воды. Доведите до кипения и дайте покипеть на медленном огне примерно пять минут. Смойте и повторите процедуру с чистой водой.
2. Вскипятите их в сиропе.
Промойте кастрюлю и оливки. Добавьте в кастрюлю равные части, по весу, сахара и воды. Для половины банки оливок я использовал пять унций воды и пять сахара. Хотя оливки будут плавать, вам нужно достаточно простого сиропа, чтобы покрыть оливки при перемешивании. Поэтому, если ваша кастрюля больше, то вам понадобится больше сиропа. Добавьте оливки в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Дайте оливкам покипеть в сиропе примерно 25 минут, периодически помешивая каждые пять минут.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
3. Пусть они сидят.
Выключите огонь и дайте оливки настояться в сиропе, периодически помешивая, в течение часа или пока они не остынут до комнатной температуры.
Оливки будут выглядеть морщинистыми — это нормально. Они немного расширились и сжались. Более важно, вы заметите, что мякоть стала темнее и приобрела прозрачность. Это замечательно. Изменение цвета и прозрачности означает, что они были правильно карамелизованы. (Если вы думаете, что вам может понравиться сохранить немного соленого вкуса от рассола, сделайте только одно кипячение в пресной воде вместо двух.)
Приготовьтесь к оливке, какой вы никогда не пробовали раньше. Эти карамелизованные Кастельветраны сначала сладкие на первый укус, а затем распространяют аромат оливкового сада весной. (Я никогда не был в оливковом саду, но уверен, что прав.) Это нежный, цветочный парфюм, который я наслаждаюсь из такого неожиданного места. Отцедите сироп с карамелизованных оливок и используйте их в ванильных или фруктовых тортах, быстрых хлебах, блонди, печеньях или просто выложите на кучу мороженого.
Рецепт карамелизованных оливок Кастельветрано
Ингредиенты:
1 стакан консервированных оливок Кастельветрано (около 20-25 средних оливок)
5 унций сахара
5 унций воды
1. Положите оливки в маленький горшок с двумя дюймами чистой воды из крана. Доведите их до слабого кипения и дайте им повариться так в течение пяти минут. Промойте воду и оливки, затем снова наполните горшок и повторите процесс.
2. Промойте воду еще раз и на этот раз добавьте сахар и воду для простого сиропа. Верните оливки обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и, время от времени помешивая, дайте оливкам покипеть в сиропе около 25 минут. Выключите огонь и дайте оливкам остыть в сиропе, время от времени помешивая, в течение часа или до комнатной температуры. Используйте сразу же или храните в холодильнике в плотно закрытой емкости. Я не проверяла, как долго они будут храниться таким образом; большинство кандированных фруктов, покрытых сиропом, будут хороши до шести месяцев или года. Однако, если есть сомнения, старайтесь использовать в течение недели.
