Раннее лето означает начало сезона стеблей, как вы скоро увидите на фермерском рынке и, вероятно, в своем собственном саду. По мере изменения сезонов и достижения оптимальной температуры, лук, чеснок и шалфей попытаются вырасти цветок. В отличие от проросших листьев растения, которые стоят пустыми, прямыми и высокими, стебли имеют твердый стебель и обычно растут в фантастических завитках и поворотах, что делает их легче заметить.
Для большинства луковых растений, скейпы представляют собой растение, которое выросло, что означает, что вкус будет испорчен, так как вся энергия будет направлена на цветок, а не на луковицу растения. (Для чеснока и шалота это не так: вы можете собрать скейп и растение перестанет отвлекаться и вернется к работе по производству большой луковицы.) Хорошая новость в том, что скейпы обычно появляются по всему вашему двору в течение небольшого периода в одну-две недели, поэтому если вы достаточно прилежны, вы сможете собрать их все и сделать что-то с урожаем скейпов.
Как собирать чесночные стрелки
Начните с того, чтобы обратить внимание на свой чеснок, который вы (теоретически) посадили осенью. Вы должны начать замечать изогнутый, завитой «лист» и при осмотре, это будет сцап. Вы хотите подождать, пока сцап не вырастет до высоты листьев и не отделится от них, а затем просто отломить его у основания или обрезать чистыми ножницами. Вы не хотите, чтобы цветок на вершине сцапа открылся; он должен оставаться плотно закрытым.
Ваши луковицы также могут стремительно расти и образовывать стебель, и вы можете выбрать, собирать его или оставить на растении и дать ему созреть. В этот момент лук все равно не будет съедобным (лук отличается от чеснока), и если вы позволите цветку созреть, он создаст потрясающий визуальный эффект в саду. Он также сбросит семена, производя больше луков в следующем году.
Сделайте уксус из лозы.
Может показаться простым, но это острый, чесночный уксус — один из самых простых и визуально привлекательных способов использования чесночных стеблей или цветущих луков. Вымойте стебли, нарежьте их на кусочки длиной около одного дюйма, наполните бутылку или банку четвертью нарезанных стеблей или цветов лука, а затем залейте белым уксусом. Дайте уксусу настояться несколько недель, и он будет готов к использованию. Вы можете процедить стебли или оставить их внутри. Особенно красиво выглядят цветы на полке.
Создайте космический костюм.
Я с нетерпением жду каждый год сцепы, чтобы сделать этот чесночный косё из Джори Джейн Эмде. Это в основном просто сцепы, смешанные с 20% их веса с солью и допущенные к брожению. Это один из моих любимых быстрых способов приготовления любого белка или овоща. Просто добавьте немного оливкового масла в косё, а затем натрите им все, что вы готовите, и потом приготовьте. Косё придает солёность, умами и мягкий чесночный вкус.
Используйте скипы так же, как и чеснок.
Скапы имеют древесный стебель и закрытый цветок, поэтому по текстуре они отличаются от чесночных луковиц, но имеют тот же острый вкус. Тонко нарезанный или нарезанный скап вносит тот же вкус, что и чеснок, с другим ощущением во рту и немного большим укусом. Различный формат скап позволяет использовать их творчески, включая гриль или жарку, что смягчит и вкус, и текстуру.
Сделай маринованные огурцы
Я всегда использую маринованный лук, но маринованные стебли я оставляю на особый случай. Я использую простое рассолное решение, которое состоит из 50% уксуса и 50% рассола. Вы можете использовать любой уксус, который хотите, а рассол — это 3% раствор соли. Разрежьте стебли вдоль насколько это возможно (обычно это один или два раза), а затем нарежьте на кусочки длиной три дюйма. Добавьте стебли в банку, затем залейте горячим рассолом. Закройте банку и оставьте на две недели. После этого вы можете перенести ее в холодильник.
Смешайте немного масла из сливок.
Бросьте восемь столовых ложек (одну палочку) своего любимого масла комнатной температуры в миксер с одним скапом. (Не добавляйте больше — одного скапа достаточно.) Добавьте щепотку соли и смешайте, пока масло не станет бледно-зеленым и вы не увидите только маленькие частицы скапа. Скребите масло в банку и поместите в холодильник. Полученное масло прекрасно подходит для бисквитов или любого другого блюда, которому не нужна сладость.
Организуйте букет
Если вам не нравится вкус лука-шалота, вы все равно можете наслаждаться его красотой. Положите его в вазу и превратите в впечатляющее украшение на вашем столе, либо в одиночку, либо вместе с антирринумами, сладким горошком или наперстянками, которые сейчас цветут.
