Я как-то пропустил сезон печенья Girl Scout в этом году. Обычно я следил за красочными коробками на столах перед супермаркетами, но, прежде чем я успел заметить, апрель прошел, и печенья исчезли. Поэтому я посвящаю некоторое время печенью Girl Scout и тому, как имитировать ее, пока не наступит следующий год. Вы, вероятно, можете купить коробку GSC на Ebay или Mercari за завышенную цену, или вы можете вместо этого достать свои раскатки и сделать подделки со мной за гораздо более низкую цену.
Сегодня мы обратим наше внимание на Карамельные деликатесы, которые являются одними из моих любимых в линейке печенья Девочек-скаутов. Они представляют собой простое хрустящее печенье, покрытое карамелью и кокосовой смесью, и украшенное немного шоколадом. Вы можете знать их как Самоа. (Это тот же тип печенья, просто производимый разными пекарнями.)
Как и в большинстве подделок рецептов массово производимых печенья, домашние обычно более ароматные и объемные. Несмотря на мои лучшие усилия сделать более убедительную копию с меньшим количеством аромата и более уменьшенной формой, рецепт, на котором я остановился, оказался более маслянистым, кокосовым и крупнее, чем знаменитая версия. Я даже сделал тестовую партию с растительным сокращением, как предлагает список ингредиентов от ABC Bakers, но мне они не понравились так же, как мне понравился рецепт на основе масла, который я сделал позже. Однако, если вы хотите уменьшить масляные нотки (они сильные), вы можете попробовать заменить половину масляного жира на сокращение.
Я решил(а) сыграть роль Карамельных деликатесов с измененным коротким тестом. По моим воспоминаниям, печенье простое, крошащееся, но плотное, поэтому простое тесто казалось разумным сочетанием. Хотя я очень хотел(а), чтобы печенье было ближе к печенью от компании ABC Bakers, но мало кто (включая меня) будет готовить слишком сложный рецепт. Эти печенья фантастические, но понимайте, что они не дадут вам того же вкуса, как из упаковки. Вместо этого вы будете встречать ароматы поджаренного масла, обжаренного кокоса и нотки дульсе де лече. Я знаю. Как разочаровывающе.
Как приготовить подделку карамельных деликатесов (или Самоас)?
1. Сделайте основное тесто для печенья
Смешайте масло комнатной температуры, сахар, ванильный экстракт, муку, соль и разрыхлитель в миске для замешивания. Тесто должно сформировать шар и быть жестким, но гибким. Нажмите его в форму диска и оставьте в миске. Дайте ему отдохнуть в холодильнике примерно на 10 минут.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
2. Сделайте топпинг
Во время отдыха теста, приготовьте начинку. Еще раз, руководствуясь ингредиентами ABC Baker, я использовала сгущенное молоко и неслащенный измельченный кокос для приготовления жевательной начинки. Я использовала бренд Let’s Do Organic, потому что кусочки меньше, чем у Baker’s. Смешайте сгущенное молоко с кокосовой стружкой, чтобы получить густую массу.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
3. Формируйте печенье
Раскатайте тесто для печенья на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно четверть дюйма. Выложите кокосовую массу на тесто и распределите ее по поверхности. Теперь у вас есть двухслойная противень для печенья. Используя формочку для печенья (я использовала флейтовую формочку диаметром два дюйма), вырежьте обе слои. Выложите печенья на противень, выстланный пергаментом. Используйте маленькую круглую формочку для печенья (или насадку для кондитерского мешка, как я сделала), чтобы вырезать отверстие в центре. Поместите печенья в морозильник на примерно 15 минут, пока вы разогреваете духовку.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
4. Печь их
Печь печенье прямо из морозилки в течение восьми до 10 минут. Следите за ними в последние две минуты, так как они будут бледными одну секунду и вспышкой станут коричневыми. Остудите их на проволочной стойке для охлаждения, пока вы готовите шоколадную глазурь.
5. Украсьте шоколадными полосками
Я пошел на всё и намазал шоколадом не только снизу, но и сделал полоски сверху, но если у вас нет терпения для обоих вариантов, я полностью понимаю. Просто сделайте полоски для классического вида печенья Самоа.
В противном случае, переверните все печенья и положите новый лист пергамента на тарелку или разделочную доску. Я использовала этот шоколадный глазурь с food.com и он хорошо сработал. Смешайте масло, какао-порошок, сахарную пудру и горячую воду вместе с помощью венчика. Быстро нанесите шоколад на дно всех печеньев с помощью резиновой лопатки, кисти для выпечки или маленькой офсетной лопатки. Держите слой тонким, чтобы предотвратить скопление. Положите их шоколадной стороной вниз на пергамент. Используя ложку или маленький пастильный мешок, если у вас есть, полейте оставшуюся шоколадную глазурь сверху печеньев в полосатом узоре. (Если ваш шоколад начинает загустевать и затвердевать, просто поместите его в микроволновую печь на 10 или 15 секунд, чтобы снова сделать его жидким.) Охладите печенья при комнатной температуре в течение 20 минут или в холодильнике в течение пяти.
Эти подделанные печенья становятся более «убедительными», если они полностью остынут, но их маслянистый вкус более приятен, когда они только что готовы. Это зависит от вас. Если у вас есть терпение, дайте им много времени, чтобы остыть. Если нет, вы все равно будете победителем в конце концов.
Рецепт копировщика Самоа или печенья Caramel deLite
Ингредиенты:
Для теста печенья:
¼ стакана сахара
Половина чашки масла, комнатная температура.
1 чашка + 2 столовые ложки муки
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки экстракта ванили
Для кокосовой начинки:
¾ стакана + 2 столовые ложки несладкой измельченной кокосовой стружки
Половина стакана сгущенного молока
Для шоколадной глазури:
2 столовые ложки какао порошка
Две столовые ложки нейтрального масла.
1 стакан сахарной пудры
2 столовые ложки горячей воды
1. Смешайте масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили, муку, соль и разрыхлитель в миске для замешивания. Сформируйте из него диск и поставьте в холодильник на 10 минут.
2. Пока тесто отдыхает, смешайте сгущенное молоко и натертый кокос в маленькой миске, чтобы получилась густая масса.
3. Разверните тесто для печенья на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины четверть дюйма. Распределите кокосовую массу на тесто для печенья, чтобы получился двойной слой. Используя круглый вырубщик для печенья, вырежьте оба слоя. Положите печенья на противень, выстланный пергаментом. С помощью меньшего круглого вырубщика для печенья, вырежьте центральное отверстие. Положите печенья в морозильник на примерно 15 минут.
4. Предварительно разогрейте духовку до 375 F. После того, как печенье остынет, выпекайте его прямо из морозилки в течение 8-10 минут, или пока оно не станет слегка золотистым. Остудите его на проволочной стойке для охлаждения, пока вы готовите шоколадную глазурь.
5. Смешайте масло, какао-порошок, сахарную пудру и горячую воду вместе с венчиком. Работая быстро, нанесите шоколад на дно всех печенья. Положите их шоколадной стороной вниз на кусок пергамента. Используйте ложку или маленький кондитерский мешок, чтобы полить оставшимся шоколадным топпингом печенья в полосатом узоре. Охладите печенья полностью. Снимите их с пергамента и наслаждайтесь.
