Когда вы ищете острый ингредиент, который приносит дикую яркость, жгучесть и аромат, имеющий свой собственный, имбирь занимает первое место. Свежий имбирь — мощный ингредиент, который может преобразить супы, маринады, печенье или скромную чашку чая. Как и многие свежие ароматические добавки, всего за доллар или два вы можете купить достаточно на долгое время, особенно если знаете, как его приготовить и заморозить. Очистка сухой, пыльной кожуры может быть самой неудобной частью при использовании имбиря, и хотя это не обязательно, вот несколько способов сделать это эффективно.
Почему бы не использовать нож или чистку для очистки имбиря?
Вы можете осторожно очистить много вещей с помощью овощного ножа, так почему бы не сделать это сейчас? Имбирь представляет два вызова для ножа: он круглый и изогнутый, а кожура невероятно тонкая и скользкая. Использование ножа для очистки имбиря неизбежно приведет к тому, что будет срезано слишком много ценного мякоти вместе с кожурой. То же самое относится и к картофелечистке. Большинство чистилок слишком широкие, чтобы приспособиться к изгибам имбиря, и угол лезвия может слишком глубоко резать, что приводит к потере имбиря.
Подумайте, как вы будете использовать имбирь.
Как вы планируете использовать имбирь, может помочь вам определить, какой метод лучше подходит для данной ситуации. Тертый имбирь идеально подходит, когда вы хотите, чтобы корень исчез в смеси. Эти мельчайшие кусочки идеально подходят для выпечки, соусов или маринадов. Нарезанный имбирь может быть более подходящим вариантом, особенно если вы хотите, чтобы имбирь был заметен в конечном блюде. Мелко нарезанный или палочками из имбиря могут быть лучшим выбором для жареных блюд, супов или пельменей. Обратите внимание, если вы используете корень имбиря в презентационных целях. Вы собираетесь сделать из него конфеты или нарезать тонкие поперечные секции корня с помощью мандолина? Тогда вам может понадобиться обдирать корень таким образом, чтобы сохранить естественную форму.
Используйте ложку
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Этот метод очищения кожи является самым популярным, вероятно, потому что он не слишком сложный и практически у каждого есть под рукой ложка, даже в общежитии колледжа. Используйте металлическую ложку. Лучшие для этой цели подходят маленькие ложки, для удобства работы вокруг узлов, и имеют тонкий край, чтобы легко поднимать кожу.
Держите имбирь крепко в своей не доминирующей руке. Другой рукой используйте сильное давление, чтобы скоблить имбирь. Может потребоваться несколько попыток, чтобы зацепить кожу, но как только вы это сделаете, продолжать будет легко. Вы можете скоблить к себе или от себя, это действительно то, что кажется правильным. Я делаю смесь скобления вниз к тарелке для больших участков и затем скобления вверх к себе для детальной работы.
Будьте осторожны, чтобы не вырезать куски имбиря ложкой. Спешка в этом процессе только повредит вкусный стебель, поэтому не торопитесь. Этот метод идеально подходит для нарезки корня на большие куски, мелкое измельчение или спички.
to zest the lemons
Используйте микропланку для цедры лимонов.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Микроплан — это удобный кухонный инструмент, состоящий из серии мини-лезвий. Вы можете купить узкие или широкие и тонко натереть овощи, цедру цитрусовых или мелко натереть твердые сыры. Вы также можете приготовить имбирь с помощью микроплана.
Используйте его, чтобы удалить кожу. Микро-плоскость отлично подходит для извлечения цитрусовой цедры, потому что лезвия маленькие и делают мелкие резы, удаляя только тонкий слой цитрусовых фруктов, насыщенный маслом. Используйте микро-плоскость для того же самого с имбирем, за исключением того, что в этом случае «цедра» — мусор. Нежно потрите имбирь по поднятым зубцам микро-плоскости один или два раза и быстро проверьте, как это прошло. Если вам нужно больше или меньше силы, отрегулируйте давление. Повторяйте это, часто проверяя, чтобы обойти стебель. Я нахожу, что более тонкие микро-плоскости лучше подходят для обхода тела имбиря. Моя имеет зубцы, изогнутые по бокам, так что я могу использовать их для навигации по более мелким областям. Некоторые места будут слишком тесными, поэтому вы можете либо сломать их, либо использовать ноготь, чтобы соскоблить кожу с этих маленьких мест (извините, если это грубо, я — пещерный тролль).
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Просто натрите всё. Как я уже упоминал, кора имбиря действительно очень тонкая. Хотя я бы не хотел есть большой кусок коры, мелко натертые кусочки даже не будут ощущаться на вашем языке. Натрите стебель, включая кожуру, на микропланке. Некоторая часть кожуры пройдет через нее, но вы можете видеть на картинке, что много кожуры на самом деле скручивается на другой стороне и не падает. Просто сметите ее в мусор. Натертый имбирь вкусен как ароматная основа для соусов, жареных блюд и маринадов. Вы также можете использовать его таким образом для теста и глазури.
Используйте зеленую скребковую губку.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Я видел, как Томас Келлер использовал эту технику, чтобы сохранить круглую форму моркови. Хотя она эффективна, я думаю, что это действительно необходимо только если вы работаете в ресторане «Френч Лондри». Но вы можете готовить блюда с звездой Мишлен, так что кто я, чтобы скрывать от вас техники?
Используйте зеленый скребок для почистки кожуры имбиря. У меня на картинке толстый зеленый скребок, но тонкие и дешевые лучше подходят для гибкости и нанесения давления. Нанесите давление и тщательно отшлифуйте. Вы сможете легко обойти изгибы стебля с помощью краев скребка и сохранить красивую круглую форму растения. К сожалению, как только скребок забьется волокнами, вам придется использовать чистую часть. Поэтому этот метод требует промывания скребка время от времени. Используйте этот способ очистки, когда внешний вид имеет высокий приоритет, например, если вы делаете карамельные планки из имбиря или сушеные чипсы для украшения коктейлей или десертов. Если вы делаете это, пришлите мне фотографию, мне было бы интересно увидеть. Счастливого очищения имбиря!
