Я не веган, но ты никогда не сможешь вырвать у меня тарелку крылышек из цветной капусты по-буффало. Это одно из величайших современных изобретений, и я пришел к тебе с предложением, которое может сделать эту замечательную вещь еще лучше. Улучшите свою игру в веганские крылышки по-буффало и используйте эту технику двойной жарки, чтобы добавить дополнительную хрустящесть.
Техника двойного жарения включает в себя двукратное жарение при двух разных температурах. Первое жарение происходит при более низкой температуре, около 300°F до 325°F, чтобы начать выводить излишнюю влагу и гарантировать, что еда будет приготовлена до конца. Это жарение занимает немного больше времени и может варьироваться в зависимости от того, что вы жарите. Курица может жариться около трех минут, в то время как цветная капуста занимает всего около 90 секунд. Второе жарение происходит при более высокой температуре, 350°F до 375°F, и происходит намного быстрее. Другие продукты, которые используют эту хрустящую технику, — это всемирно известные толстые бельгийские фри и куриные бедра карааге. Это надежный способ придать хрустящую текстуру вашей обжаренной крахмалом еде, и он работает так же хорошо с цветной капустой.
Вы можете использовать любую баттерку из цветной капусты буйвола, которая вам нравится, но лучшим крахмалом для этой техники является картофельный крахмал. Картофельный крахмал имеет идеальное сочетание высокой концентрации крахмала и наибольшего размера крахмальных гранул. Это сочетание создает оптимальную возможность для хрустящей текстуры. Если вы не можете найти картофельный крахмал в отделе выпечки вашего продуктового магазина, используйте кукурузный крахмал или комбинацию кукурузного крахмала и муки. (Читайте здесь для получения более подробной информации о крахмале с методом карааге.)
Как удвоить жарить крылышки из цветной капусты буффало
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
В то время как первая жарка сделает цветную капусту хрустящей и золотистой, вторая жарка превратит текстуру в хрустящую и придаст цвет глубокого бронзового оттенка. Разогрейте кастрюлю с маслом, по крайней мере, на два дюйма глубиной, до 325°F. Во время жарки следите за температурой и поддерживайте ее в диапазоне от 300°F до 325°F.
Перемешайте свои кусочки цветной капусты с рецептом, который вам нравится, надеюсь, что он использует картофель или кукурузный крахмал. Осторожно опустите несколько кусочков в горячее масло и дайте им обжариться в течение 90 секунд до двух минут. Не перегружайте кусочки, так как некоторые теста могут прилипать, если они сталкиваются друг с другом. Оболочка должна быть золотисто-коричневой и хрустящей. Вытрите цветную капусту с помощью бумажного полотенца или альтернативного средства для впитывания масла и дайте кусочкам оттекать на металлической проволочной стойке. Это время охлаждения критично для того, чтобы цветная капуста (курица, картофель или что-то еще, что вы жарите) выделила влагу на поверхность, чтобы второе обжаривание было эффективным. Повторите это со всей оставшейся цветной капустой.
Пока «крылья» остывают на проволочной стойке, повысьте температуру масла до 375°F. Во время жарки старайтесь поддерживать температуру масла между 350°F и 375°F. Жарьте кусочки цветной капусты второй раз. Эта жарка займет всего минуту или 45 секунд, в зависимости от размера кусочков цветной капусты. Цвет станет более темным коричневым, и как только вы вынимаете кусочек из масла, вы заметите изменение текстуры, даже пока он находится в металлическом дуршлаге. Он практически сам выпадает на проволочную стойку для остывания. Вытрите и откиньте кусочки, как и раньше. Повторите с остальной цветной капустой.
Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Как только вы закончите жарить, бросьте кусочки цветной капусты в выбранный вами соус. Чтобы сохранить их хрустящесть на дольший срок, подавайте соус отдельно для обмакивания. Кусочки цветной капусты громкие и хрустящие, а картофельный крахмал создает тонкое впечатление, будто вы обволакиваете цветную капусту в картофельные чипсы. Они настолько вкусные, что может быть трудно поделиться, поэтому приготовьте двойную порцию. В этом рецепте я использую японский маринад в стиле карааге для своих кусочков, а чеснок и имбирь отлично сочетаются с классическим соусом для обмакивания буффало.
Рецепт карааге-стиля буффало цветной капусты «крылья»
Ингредиенты:
½ головки цветной капусты, нарезанной на кусочки удобного размера
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки греческого йогурта
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла
1 зубчик чеснока, натертый
½ дюйма свежего имбиря, натертого
Половина чашки картофельного крахмала
Нейтральное масло для жарки
Соус из буйволов для погружения
1. В чаше перемешайте соевый соус, йогурт, саке, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Обмакните кусочки цветной капусты в соус и оставьте на полчаса, периодически перемешивая.
2. Положите два дюйма масла в кастрюлю и нагрейте до 325°F. Установите проволочную решетку над противнем рядом с листом бумажного полотенца.
3. Когда масло почти готово, посыпьте картофельный крахмал на цветную капусту и перемешайте все вместе, пока крахмал не растворится в маринаде и цветная капуста не будет покрыта. Жарьте кусочки цветной капусты маленькими порциями в течение 90 секунд до двух минут, убедившись, что у них достаточно места, чтобы они не касались друг друга в масле. Они должны быть золотистыми и хрустящими. Вытряхните кусочки на бумажное полотенце и переложите их на проволочную подставку, чтобы стеклали и остыли.
4. Как только все кусочки будут обжарены в первый раз, разогрейте масло до 375°F. Обжарьте все кусочки еще раз, но на этот раз на 45 секунд до одной минуты. Они должны быть хорошо поджарены и заметно хрустящими. Отблагодарите и охладите «крылышки» как и раньше. Подавайте их немедленно, либо обмакнутыми в соус, либо со стороны с соусом буффало.
