Я не знаю кто, но давным-давно кто-то сказал мне, что никогда не нужно замораживать тофу. «Замораживание тофу портит его!» «Вы уничтожите текстуру!» «Сожгите его!» Может быть, не последнее, но так категорично это звучало — как будто замороженный тофу является ядовитым. Я рад, что перестал слушать. Да, текстура действительно меняется, но это далеко не портит, это даже хороший вариант. Так почему бы и нет? Вперед, мои странные друзья, замораживайте свой тофу.
Тофу уже прошел достаточно трудный путь, чтобы попасть на средний американский стол, и предполагаемая «невозможность» замораживать неиспользованные порции не помогла. Неясно, откуда пошла эта слух, но я думаю, что кто-то попробовал и был разочарован изменением цвета и более грубой структурой. Они, должно быть, сразу выбросили его, потому что если бы они когда-либо попробовали разморозить и использовать его, этот слух никогда бы не дошел до меня.
Что происходит, когда замораживаешь тофу?
Вода, в которой упакован тофу, впитывает его много. Даже если вы выжмете воду перед использованием, это безусловно влажная пища. Когда вы замораживаете тофу, как и любую другую пищу, в тех областях, где есть карманы с водой, она расширяется, и твердые части тофу как бы уступают место для этого расширения. Когда замороженный тофу размораживается, твердые части тофу навсегда сохраняют эту новую форму после того, как лед тает. Это может выглядеть как много больше дырок или карманов, или может приобрести хрупкую текстуру. Вот и все. Вкус остается тем же, и хотя цвет становится желтоватым при замораживании, после размораживания он возвращается к своему исходному белому цвету. Но теперь у вас есть тофу, которое еще больше похоже на губку. Мне кажется, что замороженный тофу — лучший друг маринада.
Как заморозить тофу
После замораживания тофу он становится желто-коричневого цвета. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Технически вы можете взять целый пакет тофу, вместе с водой, и просто заморозить его целиком. Я больше склонен к подготовке сейчас и облегчению жизни позже. Чтобы заморозка происходила быстрее и размораживание было проще, откройте упаковку тофу и слейте из нее воду. Вам не нужно выжимать или отжимать воду изнутри, просто встряхните и высушите его на разделочной доске. Нарежьте тофу на кубики, пластины или палочки, в зависимости от того, какую форму вы себе представляете. Я нарезал половину тофу на пластины, а другую половину на кубики.
Накройте лист для выпечки пергаментной бумагой и выложите на нее тофу с небольшим расстоянием между кусочками. Поместите его в морозильник, чтобы он сделал свое дело. Мои кубики в один дюйм замерзли за час, а планки заняли примерно 90 минут до двух часов. Затем вы можете снять кусочки с пергаментной бумаги и сложить их в морозильный пакет или многоразовый контейнер. Храните их в морозильнике до тех пор, пока не понадобятся.
Как разморозить замороженный тофу
После размораживания тофу имеет больше полостей и трещин. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Самый простой способ разморозить тофу — просто бросить кусочки в сковороду вместе с другими ингредиентами, когда они жарятся. Затем посолите по вкусу. Если вы хотите приготовить тофу с предварительным прессованием для жарки или маринования, самый быстрый способ разморозить тофу — положить замороженные кусочки в большую миску и залить их горячей водой. Дайте им постоять 10-15 минут и немного выжмите. Если центры все еще чувствуются твердыми, можно заменить воду и снова подогреть ее. Когда они станут мягкими до центра, они готовы к использованию. Откиньте и выжмите избыточную воду, используя любой удобный способ. Приготовьте по необходимости.
Этот кубик тофу, приготовленный в аэрофритюре из замороженного ранее тофу, имеет приятную жевательную и пористую консистенцию. Заслуга: Алли Чанторн Рейнманн.
Я решил приготовить хрустящие закуски в аэрофритюре с моим только что размороженным и запечатанным тофу. Этот рецепт для тофу-наггетсов, покрытых питательными дрожжами, был фантастическим. Хотя я не воспользовался возможностью мариновать мой тофу, я нашел немного более пористую текстуру внутри прекрасной. Плюс, мне понадобилось всего несколько минут, чтобы придать вкус и «обвалять» тофу в питательных дрожжах, и я не могу спорить с быстрым перекусом.
Я потерял много тофу за годы, когда использовал половину блока и «сохранял» остаток в контейнере. Больше я не буду выращивать водяные гробы в холодильнике. Теперь я нарежу остаток и заморожу его для яркого и пористого будущего.
