Остатки могут создать бесконечный цикл. Вчерашний ужин уже скучен, поэтому вы готовите новое блюдо и — удивление! — снова остаются остатки. К счастью, у вас есть инструмент, который может освежить эти кулинарные прошлые лучшие: листы для жареных яиц. Вы можете завернуть любые остатки, сладкие или соленые, в этих нежных квадратах теста и создать захватывающую закуску.
Каждый знает об обертках для яичных рулетов за их работу с капустой, свининой и креветками. Хотя вы, возможно, ели только яичные рулеты как закуску с названием из китайских ресторанов, обертки легко найти в большинстве крупных продуктовых магазинов. Вы можете найти их в холодильном отделе, часто рядом с тофу, или проверить замороженный раздел, если не можете найти их рядом с тофу.
В то время как нет ничего плохого (и все вкусно) в классической начинке из измельченной капусты, вам не нужно ограничивать себя. Оболочка на самом деле полностью нейтральна по вкусу — состоит в основном из муки, крахмала, воды и немного соли — что делает ее идеальным средством для сочетания с любой начинкой. Мне повезло остаться с остатками лазаньи и дипом из буффало курицы, но будь то вчерашний перниль, фриттата или бараний карри, это будет вкусно завернуто в хрустящую оболочку из яичного рулета.
Как завернуть яичный рулет
Два завернутых яичных рулета с остатками начинки для лазаньи, предварительно обжаренные. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
1. Положите один квадратный лист теста для яичного ролла на рабочую поверхность. Мне нравится выставлять его передо мной по диагонали, чтобы получился ромб. Обязательно держите упаковку закрытой, чтобы остальные обертки не высохли.
Смочите края водой и выровняйте начинку по диагонали от угла до угла. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
2. Используя кончики пальцев или кисть для выпечки, смочите периметр обертки водой. Это активирует крахмальный порошок, чтобы он запечатался, когда вы завернете ее. Если у вас всегда разворачиваются фруктовые рулеты, несмотря на все ваши старания, попробуйте использовать белок яйца вместо этого. Положите примерно три столовые ложки остатков в центр, расположив их в виде бревна от верхнего угла до нижнего угла. Если вы используете кусок чего-то (например, лазанью), держите его примерно три дюйма в длину и один дюйм в ширину, чтобы убедиться, что на всех сторонах достаточно обертки.
Сложите левый угол поверх начинки плотно. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
3. Плотно сложите левый угол над начинкой. Нежно нажмите влажные края, чтобы помочь закрепить складку.
Сложите верхние и нижние уголки над начинкой. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Затем сложите верхние и нижние уголки над начинкой. Складки на фото выше не прижаты, но я сделал это после съемки фотографии. Продолжайте и прижмите их перед последним шагом.
Скатайте большую часть яичного рулета на остальную часть оставшейся обертки, чтобы закончить скрутку. Кредит: Алли Чанторн Рейнманн
Скатайте большую часть яичного ролла вправо, чтобы завершить его закрытие. Повторите это с остатками, сколько сможете, яичного ролла.
Как жарить яичные рулеты
Чтобы пожарить рулеты с яйцом, разогрейте дюймовку кулинарного масла в тяжелом кастрюле до 375°F. Положите пару рулетов с яйцом в масло и жарьте минуту или около того. Переверните рулеты, чтобы пожарить другую сторону, и готовьте еще минуту. Переворачивайте по необходимости, чтобы равномерно пожарить корочку до золотистого цвета. Начинка уже приготовлена, поэтому ваше единственное беспокойство — пожарить корочку и разогреть внутреннюю часть.
Намажьте жареные яичные рулеты на бумажные полотенца или используйте другие способы удаления масла, и дайте им остыть на металлической проволочной стойке.
Как приготовить яичные рулеты в аэрофритюре
Я приготовила свои яичные рулеты в аэрофритюре, потому что мне не хотелось потом убирать масло после жарки. В них все равно остались остатки, поэтому я не стала мучить себя традиционными методами. В отличие от некоторых рецептов, которые страдают от альтернативных способов приготовления, например, рыбы в кляре или чуррос, приготовление этих прекрасных кусочков в аэрофритюре дает удивительно близкий результат к жареной версии.
Предварительно разогрейте аэрофритюр до 375°F. Как только вы заполнили и завернули свои яичные рулеты, используйте кисточку для выпечки, чтобы нанести слой нейтрального масла наружу рулетов. Не забудьте про концы. Этот слой масла крайне важен для конечной текстуры, поэтому, пожалуйста, не позволяйте какому-то странному голосу, который хочет сэкономить калории, взять верх над вами. Масло более эффективно передает тепло аэрофритюра, предотвращая его пересыхание, позволяя кожи рулета подниматься и хрустеть так же, как и в классической жареной версии. Если вы не используете масло, то получите сухие, мучные корочки и пожалеете об этом.
Положите яичные рулеты в корзину для аэрофритюра, с швом вниз, оставляя примерно два дюйма между каждым рулетом. Аэрофритюрите их в течение 12-15 минут, переворачивая их на полпути приготовления. Оболочка должна пузыриться и золотиться, и если вы плотно завернули их, то ничего из начинки не должно вытекать. Дайте яичным рулетам немного остыть перед подачей и отпразднуйте, что ваши остатки наконец-то живут своей лучшей жизнью.
