Поиск нежных печеньев всегда начинается одинаково — разбивая масло, муку и жидкость вместе — и все же, может закончиться по-разному. Помимо иногда сухих, хрустящих печенек, наиболее частым печальным результатом является жесткое и резиновое печенье — побочный эффект излишнего месива теста. Кроме того, чтобы стать южной бабушкой, есть способ минимизировать вероятность жесткого печенья, даже если вы склонны множиться с тестом слишком долго. Вместо того, чтобы полагаться на обычную, содержащую глютен муку, лучше приготовить печенья из овсяной муки.
when used in baked goods
Овсяная мука дает более нежный результат при использовании в выпечке.
При приготовлении нежных печеньев или любого другого теста мы всегда боремся с развитием глютена. Напротив, нам также нужно развивать глютен, чтобы печенье, корж для пирога или слоеное тесто могли сохранить свою форму и выполнять другие важные функции, такие как удержание воздушных карманов и подъем. Найти идеальный баланс развития глютена обычно является сложной задачей для пекарей. Если не замешивать тесто достаточно, то глютена будет недостаточно для удержания его вместе, что делает невозможным формирование и даже может привести к сухим, треснувшим тестам. Если перерабатывать тесто, то глютен становится настолько сильным, что теряется хрустящесть, высота и способность кусать его своими естественными зубами.
Для того чтобы сформулировать менее привередливый рецепт печенья, я решил вынуть большой процент глютена, вызывающего аллергию, из муки универсального назначения и заменить его овсяной мукой. Это значительно снижает содержание глютена на 87%, что означает, что вам не нужно беспокоиться о каждом перемешивании или сделать одно складывание слишком много. Есть и другие безглютеновые муки, но я предпочитаю овсяную муку в этом случае, потому что она дает желаемые результаты муки универсального назначения с очень незначительным вкусом овса и привлекательной неровной текстурой. Другие безглютеновые муки делаются из бобов или крахмалистых корней, и хотя они используются во многих рецептах, они могут иметь нежелательные вкусы, липкие текстуры или требовать множество дополнительных ингредиентов. Овсяная мука имеет соотношение 1:1, и вы можете приготовить ее дома, высыпав старомодную овсянку в кухонный комбайн и перемолоть ее в течение двух минут.
Пожалуйста, обратите внимание, что это не рецепт без глютена; это скорее рецепт с низким содержанием глютена. Если у вас аллергия на глютен или другие ограничения в потреблении глютена, этот бисквит может не подойти для вас. Однако, если вы любите овсянку или просто не можете остановиться от переработки теста для бисквитов до того, как задумывались о бросании этого дела, то этот бисквит именно для вас. Хотя овсяная мука имеет лучшие связывающие свойства, чем многие другие безглютеновые муки благодаря своим доступным гелевидным крахмалам, она не может сделать все сама. Четверть чашки муки универсального назначения остается в смеси для удержания ее вместе, вместе с небольшим количеством кукурузного крахмала.
Как приготовить печенье из овсяной муки
Это тесто для печенья делается так же, как и традиционные бисквитные булочки с молочной сывороткой.
1. Смешайте сухие ингредиенты
Добавьте все сухие ингредиенты в среднюю миску и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте кусочки холодного масла.
2. Смешайте жир
Нарежьте масло так, как обычно делаете для печенья (ломайте, щипайте, используйте тестомес, режьте двумя ножами, используйте вилку, натрите его — как хотите, мне нравится), пока масло не станет примерно размером с неочищенный эдамаме или немного меньше, но не делайте его меньше размера горошин.
3. Добавьте влажный ингредиент и сформируйте печенье.
Добавьте молочную сыворотку и смешайте все вилкой или пластиковой лопаткой для мисок до тех пор, пока оно не соберется вместе. Выложите тесто на легко посыпанную мукой поверхность и прижмите его пальцами до образования прямоугольника толщиной ½ дюйма. Сделайте буквенный сложный вдвое (сложите тесто на три части, как письма, которые вы получаете по почте), и используйте валик для аккуратного раскатывания до образования прямоугольника толщиной ¾ дюйма. Используйте круглый вырезатель или нож, чтобы сделать шесть печенек.
the crust for 10 minutes
4. Выпеките корж в течение 10 минут.
Намажьте бисквиты яичной смесью, чтобы поощрить золотистую корочку, и выпекайте их в духовке при температуре 425°F (218°C) в течение 15 минут. Бисквиты должны хорошо подняться, покрыться коричневой корочкой сверху и быть плотными при легком нажатии. Дайте бисквитам остыть в течение пяти минут, прежде чем пожрать их.
Эти печенья из овсяной муки наполнят вашу кухню тостовым ароматом, который большинство людей не смогут определить. Не совсем овсяная каша или гранола, запах овса и масла имеет карамельный, ореховый аромат. Готовые печенья настолько нежные, что для снятия тостового слоя достаточно небольшого давления. Эти печенья не подслащены, потому что мне нравится возможность положить сверху яйцо, но вы можете добавить столовую ложку сахара в сухие ингредиенты, если любите слегка сладкие печенья. Для уютного осеннего завтрака намажьте эти малышки сочетанием масла с корицей, медом и небольшим количеством соли.
Нежный Рецепт Овсяного Печенья из Муки
Ингредиенты:
1 ¾ стакана овсяной муки
¼ стакана пшеничной муки
1 ½ чайных ложек кукурузного крахмала
1 столовая ложка разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 палочка холодного масла (4 унции)
4 унции молока с закваской
Яичная мазь (необязательно)
1. Предварительно разогрейте духовку до 425°F. Выложите лист для выпечки пергаментной бумагой.
2. В средней миске смешайте первые шесть ингредиентов. Нарежьте кусочки холодного масла на сухую смесь. Используйте пальцы или любой инструмент на выбор, чтобы сдавить и разбить масло на сухую смесь до тех пор, пока кусочки масла не будут примерно размером с неочищенные бобы эдамаме и не меньше горошин.
3. Добавьте молочную сыворотку и используйте вилку, чтобы перемешать ее до тех пор, пока она в основном не соберется вместе и на дне не останется много сухой смеси.
4. Немного посыпьте муки на стол и выложите тесто для печенья на мучную поверхность. Используя кончики пальцев, соберите тесто, чтобы захватить все сухие кусочки, которые пытаются убежать. Расплющите массу в прямоугольник толщиной ½ дюйма. Сделайте буквенный сложный слой, чтобы создать три слоя теста. Используйте валик, чтобы аккуратно раскатать тесто, сохраняя прямоугольную форму, пока оно не станет толщиной около ¾ дюйма.
5. Используя круглый печенье резак или нож для резки квадратов, вырежьте шесть печенья. В зависимости от того, как вы любите выпекать печенье, поместите их с обрезками (или без них) на подготовленный противень. Обмойте только верхнюю часть теста яйцом (не дайте ему стекать по бокам).
6. Печь в духовке при температуре 425°F в течение 15 минут. Бисквиты будут золотистого цвета сверху, мягкие, но застывшие. Наслаждайтесь ими теплыми или комнатной температуры с маслом и медом, или с колбасным соусом. Эти бисквиты можно заморозить, хорошо упаковав, на три месяца. Чтобы оживить их, поджарьте в духовке при температуре 350°F в течение 5-10 минут.
